Fideos asiáticos en salsa cremosa de anacardos

Esta receta no contiene gluten, está llena de sabor, es fácil de personalizar y es muy fácil de hacer. De hecho, es tan bueno que probablemente se agregará a su lista de cenas familiares favoritas. ¡Aplasta algunos anacardos tostados encima y come estos fideos con una guarnición de salsa de chile con ajo y salsa hoisin vegana para llevarlo a otro nivel!

INGREDIENTES:

• Fideos de arroz
• 1 cucharada de aceite de semillas de sésamo
• 1/2 taza de cebollas, cortadas en cubitos
• 1/2 bloque de tofu extra firme, en cubos
• 2 Dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones shitake, rebanados
• 1/2 taza de brócoli, picado
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de pimiento amarillo picado
• 1/4 taza de zanahorias picadas
• 1 Guindilla, finamente picada
• 1 cucharada de tamari
• 1/3 cucharadita Mezcla china de 5 especias, opcional

Salsa cremosa de anacardos

• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 20 minutos
• 1 1/2 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de pasta de miso sin gluten
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de aceite de semillas de sésamo
• 1/4 cucharadita de pimienta

INSTRUCCIONES:

1. Hervir un poco de agua y remojar los anacardos crudos en agua caliente durante 20 minutos.
2. Cocine los fideos de arroz como se indica en el paquete. Mientras se cocinan los fideos, prepare todas sus verduras. Una vez que los fideos estén cocidos, reservar.
3. Para hacer la salsa, escurra los anacardos remojados y agréguelos a una licuadora de alta velocidad. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa cremosa de anacardos y mezcle hasta que se combinen y queden suaves. Ponga a un lado.
4. Calienta el aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto.
5. Agregue las cebollas y el ajo en la sartén y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que el ajo comience a dorarse y las cebollas se vuelvan translúcidas.
6. Agrega el resto de las verduras a la sartén y continúa cocinando durante 5 a 7 minutos.
7. Agregue su mezcla china de 5 especias y la salsa Tamari. Cocina por 1 minuto adicional.
8. Baja el fuego al mínimo. Agregue su salsa y fideos. Revuelva hasta que las verduras y los fideos se mezclen uniformemente en la salsa.
9. Servir de inmediato. Cubra con algunas semillas de sésamo tostadas y anacardos tostados. ¡Disfrútalo!

Notas nutricionales:

800 calorías, 30 g de proteína, 103 g de carbohidratos, 12 g de fibra, 38 g de grasa