Cierra los ojos e imagina una mesa larga para 275 personas cubierta de rosas y que se extiende sobre un campo de hierba. El sol brilla, reflejándose a través de las copas de vino que rozan la mesa y res altan los deliciosos platos de estilo familiar que pintan el paisaje de mesa. Una experiencia gastronómica única a base de plantas llamada Outstanding in the Field es verdaderamente diferente a otras, lo que permite a los asistentes relacionarse con extraños durante una comida a base de plantas en un entorno natural sereno.
Conocido como un "Restaurante sin paredes", Outstanding in the Field es conocido por su larga mesa para cenar con capacidad para 275 personas.Considerada una "comida familiar de servicio completo de cuatro platos", personas de todo tipo y de diferentes ámbitos de la vida se unen a través de una cosa común: la comida.
Excepcional en el campo ha aparecido en lugares de todo el mundo, incluidas granjas, playas, viñedos, cimas de montañas y calles de ciudades, por nombrar algunos. Este será el séptimo año que se plantaron en el Rose Garden en el mundialmente famoso Festival de Música de Coachella en Indigo, California. Aunque organizaban cenas todas las noches de la fiesta popular, una noche en particular planearon un menú completamente basado en plantas y tuve el honor de asistir.
Con la intención de interrumpir la experiencia gastronómica tradicional, Jim Denevan fundó esta forma de comer en 1999 para conectar a extraños a través de una comida común y celebrar a los granjeros locales que trabajan arduamente. Esta cena de sus sueños ha sido destacada por Condé Nast Traveler, Forbes, Food & Wine, y más. Cada menú está elaborado con ingredientes provenientes de granjeros locales, y en esta noche en particular en Coachella, celebraron la agricultura en todo el Valle de Coachella.
Los chefs a base de plantas detrás de la cena
Chef Ayindé Howell es uno de los dos chefs que elaboraron el menú a base de plantas para la noche. Un vegano de toda la vida que utiliza el conocimiento que ha adquirido a lo largo de los años para crear las comidas veganas más divinas, el autor de Lusty Vegan, un libro de cocina y consejos sobre relaciones para veganos que salen con no veganos, explica cómo convivir en paz con una pareja que prefiere una paleta diferente. Otro de sus muchos logros es ser un chef famoso para India Arie y Alicia Silverstone, pero su verdadero reclamo a la fama es ser el creador de "Mac and Yease", un macarrón con queso vegano horneado que se vende en Whole Foods Markets y Costcos.
Cocinando esta noche junto a la chef Ayindé Howell está la chef Makini Howell, una chef vegana mejor conocida por su restaurante insignia, Plum Bistro, una experiencia gastronómica de alta cocina. ¡También opera una variedad de experiencias gastronómicas veganas, como un camión de comida, una experiencia gastronómica informal e incluso una tienda de postres! Howell se crió como vegana y creció trabajando en la tienda de sándwiches veganos de sus padres y ha sido reconocida por el New York Times como una de las mejores chefs que cambia la comida en Estados Unidos.
Sobresaliente en el ambiente del Campo
En medio del ajetreo y el bullicio del festival de música, Outstanding in the Field es un ambiente cuidado que te transporta a un lugar de tranquilidad. Está escondido en un sereno Rose Garden en la sección VIP en los terrenos del campo. ¡Cada plato que forma parte de la comida de cuatro platos se sirve al "estilo familiar", lo que brinda la oportunidad de conectarse con tantos nuevos amigos! Realmente fue increíble experimentar a tantas personas diferentes de diferentes culturas reunidas a través de una comida a base de plantas. Para ser completamente transparente, era un poco tímido para asistir a la cena solo, ¡pero resulta que no tenía nada de qué preocuparme! Por lo general, estás sentado entre extraños que dejan esta cena como queridos amigos.
La comida a base de plantas de cuatro platos
La comida consistió en cuatro platos: cada plato fue cuidadosamente curado y combinado con el mejor vino para complementar el sabor. Una ensalada te estaba esperando en la mesa cuando llegaste.Una vez que todos estuvieron sentados, los servidores comenzaron a servir el primer plato, que consistía en maíz asado al fuego, pepinos de una granja local e hinojo cubierto con una vinagreta de limón.
El segundo plato, que fue mi favorito personal, consistió en un "Mac and Yease" totalmente vegano. Era tan sabroso y tenía un sabor semidulce con notas de coco escondidas en cada bocado. Ojalá hubiera podido envolver esto, meterlo en mi bolso y llevarme las sobras a casa, pero sabía que había más comida por venir, así que tuve que ahorrar espacio para el resto. Cuando se puso el sol, todos se acurrucaron y bebieron otra copa de su rosado especial mientras esperaban que llegara el próximo plato.
El tercer plato era el plato principal que constaba de dos tipos diferentes de sándwiches. Originalmente, me sorprendió ver que el plato principal era un sándwich, ¡pero me sorprendió gratamente la alta calidad de las combinaciones después de tomar mi primer bocado! Una de las dos opciones de sándwich era el tofu con especias jamaicanas con una extensión de ñame cubierta con una ensalada de repollo.Este sándwich era bastante picante para mí, pero realmente me encantó el segundo sándwich que era Hot Tempeh con pepinillos en vinagre sobre pan ciabatta.
Antes de servir el postre final, los granjeros que cultivaban los productos en el Valle de Coachella caminaron y saludaron a todos los que estaban sentados en la mesa. Conocer a los agricultores llevó esta experiencia a un nivel completamente nuevo. Fue una excelente manera de lograr que todos se sintieran aún más conectados con la comida.
Para terminar la noche montaron una barra de galleta con chispas de chocolate y helado vegano de vainilla donde podías tomar tu sándwich de galleta de postre para llevar y disfrutar del resto de los artistas que actuaron en el festival.
En general, Sobresaliente en el campo fue verdaderamente una noche para recordar. ¡Se superaron a sí mismos! Si alguna vez se organiza en su área, no puede perderse esta increíble experiencia para degustar platos de origen local y conectarse a un nivel más profundo con extraños. ¡Lo que ha seleccionado Outstanding in the Field es completamente inolvidable!
Cómo organizar una cena vegana
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