La carne cultivada se ha convertido rápidamente en la estrella en ascenso de la industria alimentaria sostenible, ya que varias empresas de todo el mundo compiten para obtener patentes y certificaciones gubernamentales que permitan la proliferación de estos productos cárnicos producidos en laboratorio. Restaurantes desde Singapur hasta Qatar se están preparando para servir la nueva carne a base de células, incluido el famoso Atelier Crenn de San Francisco, lo que hace que la proteína sostenible sea el centro de atención. Y ahora, un nuevo informe del Good Food Institute afirma que la industria de la carne cultivada acaba de experimentar el mejor año de financiamiento de su historia, asegurando más de $ 366 millones en 2020.
The Good Food Institute ha publicado tres informes independientes sobre el estado de la industria de 2020 que analizan el crecimiento de las empresas basadas en plantas, los alimentos fermentados y la industria de la carne cultivada. El informe establece que la industria de la carne cultivada ahora consta de casi 70 nuevas empresas en todo el mundo con múltiples compañías, incluidas GOOD Meat y UPSIDE Foods, que intentan completar la aprobación gubernamental.
En todo el mercado, las empresas de tecnología alimentaria han desarrollado métodos basados en células para reproducir salmón, langosta, pollo, cerdo, res y más.
La popularidad de estas carnes radica en que, después de tomar una célula iniciadora inicial, pueden replicarse indefinidamente sin dañar a los animales y con un impacto mucho menor en el medio ambiente. Los veganos no son fanáticos porque, en primer lugar, el producto original comienza con un animal que debe ser dañado o al menos involucrado en el proceso y, en segundo lugar, la composición del alimento es idéntica a la proteína animal a nivel celular.Entonces, si está tratando de evitar el suero por razones de salud, por ejemplo, la versión basada en células de los lácteos aún contiene suero y también caseína, la proteína animal original.
"Perfect Day, un productor de diario basado en células, afirma en su página de preguntas frecuentes que, si bien su lechería comenzó por sacar al animal de la ecuación: Perfect Day crea proteínas de leche. Cualquier producto hecho con nuestra proteína no está libre de lácteos y contiene un alérgeno de proteína de leche. Por primera vez en la historia de la leche, las proteínas reales de la leche de vaca (suero y caseína) se producen en algo que no es una vaca (tanques de fermentación, visite nuestra página de procesos para obtener más información)."
Los inversores acuden en masa a las empresas cárnicas basadas en células para ayudar a reducir las emisiones de efecto invernadero
Inversores internacionales como Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures y VegInvest se encuentran entre los inversores más activos en la industria de la carne cultivada. En todo el mundo, la industria de la carne cultivada acumuló 245 inversores en los últimos cuatro años.Las inversiones aumentaron casi un 7 por ciento desde 2019. El informe detalla que el año pasado, las empresas de carne cultivada representaron casi el 14 por ciento de la financiación total en el sector de proteínas alternativas.
El aumento de la financiación se puede atribuir en parte al aumento del movimiento y la financiación de los gobiernos de todo el mundo. En general, las inversiones que ocurrieron durante el último año representan el 72 por ciento del capital total recaudado entre 2016 y 2020. Los paquetes de inversión se utilizarán para impulsar el desarrollo a medida que las empresas se acercan a la aprobación regulatoria de varios países, incluidos Estados Unidos y Qatar. .
“Me emocionó mucho ver la afluencia de fondos de los gobiernos que señalan un compromiso federal con la carne cultivada”, dijo Lavanya Anandan, directora de innovación externa y asociaciones de Merck KGaA, en el informe de GFI. “Esto ha impulsado el surgimiento de varios nuevos conceptos de consorcios de investigación colaborativos público-privados en todo el mundo con el objetivo de abordar de manera integral una amplia gama de temas, desde la economía hasta la aceptación del consumidor.Juntos, estos desarrollos impulsarán la investigación fundamental y acelerarán la entrada y adopción en el mercado”.
A principios de este mes, Stephanie Matucci, directora adjunta de Ciencias Alimentarias Globales de Mintel, habló sobre el potencial del sector de proteínas cultivadas en laboratorio con Food Business News durante el seminario web Tendencias e Innovación. Matucci explicó que el futuro de la producción de proteínas o carne se basará en dos formas de carne basada en células: la agricultura celular y la fermentación de precisión. Habló de cómo empresas como Perfect Day y New Culture ya han trabajado para desarrollar métodos para recrear proteínas de vaca para ofrecer a los consumidores un producto lácteo que compita con la industria láctea convencional.
“Se avecina una gran disrupción en los ingredientes proteicos”, dijo Mattucci. "Se espera que la carne limpia o la carne cultivada en laboratorio altere tanto la industria cárnica como la industria cárnica de origen vegetal".
La primera empresa en lanzar un producto cárnico a base de células para la venta pública es Eat Just a través de su marca GOOD Meat.La compañía lanzó oficialmente el pollo a base de células en Singapur luego de su aprobación regulatoria. Recientemente, la empresa obtuvo una ronda de financiación de 170 millones de dólares para mejorar el desarrollo de sus productos basados en células y, finalmente, aumentar su distribución en otros mercados, incluido Estados Unidos.
“Al igual que los autos completamente eléctricos algún día se denominarán simplemente 'automóviles', la carne cultivada puede convertirse en la opción predeterminada si la industria recibe los fondos públicos y privados adecuados para escalar”, directora general del Good Food Institute, Mirte Gosker dicho. “Líderes de la hospitalidad con visión de futuro como JW Marriott Singapore South Beach y restaurantes como Madame Fan ofrecen un adelanto de lo que es posible en ese futuro más seguro y sostenible”.
Las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú
Los restaurantes de comida rápida finalmente recibieron la nota de que su base de clientes no solo busca una hamburguesa, pollo frito o un taco de carne.Muchos ahora tienen alimentos a base de plantas y están ideando formas creativas y deliciosas de incluir más verduras en el menú. Aquí están las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú.
Burger King
1. Burguer King
Resulta que hay mucho más en lo que confiar que una ensalada si estás comiendo a base de plantas. Burger King tiene el Impossible Whopper con una hamburguesa sin carne, así como algunas opciones secretamente veganas, como French Toast Sticks y Hashbrowns.
Castillo Blanco
2. Castillo Blanco
Conocida por sus mini hamburguesas cuadradas, esta cadena de hamburguesas se subió al carro de las plantas en algunos lugares participantes. Puede encontrar un Control deslizante imposible en algunos menús de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta fue la primera cadena nacional de comida rápida mexicana en ofrecer Beyond Meat en los 580 restaurantes de la compañía en todo el país. Del Taco tiene el Beyond Avocado Taco en el menú junto con el Epic Beyond Original Mex Burrito y Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Otra marca sinónimo de hamburguesas de carne, Carl's Jr. ofrece varias opciones a base de plantas para los amantes de las verduras y las plantas, como Beyond Famous Star Burger y Guacamole Thickburger.
Taco Bell
