Origine Non-Animale (ONA) ha recibido una prestigiosa estrella Michelin, el primer restaurante exclusivamente vegano en Francia en recibir el icónico sello de aprobación. Fundado por la chef autodidacta Claire Vallée, ONA sirve platos elevados con vegetales. La Guía Michelin también premió a ONA por su compromiso con la restauración basada en plantas innovadoras con una “Estrella Verde” Michelin, reservada para restaurantes que “operen a la vanguardia de su campo con prácticas gastronómicas sostenibles”.
La chef Claire Vallée recibe una estrella Michelin para el restaurante vegano Origine Non-Animale
Inicialmente, Vallée luchó para obtener fondos para su restaurante de los bancos tradicionales que se mostraban escépticos de que un restaurante de alta cocina a base de plantas tuviera éxito en Francia, un país famoso por la cocina centrada en la carne y los productos lácteos. En cambio, Vallée adquirió el capital que necesitaba para cumplir su misión con crowdfunding y Le Nef, un banco francés que apoya proyectos con misiones sostenibles.
Dados los desafíos que enfrentó inicialmente, el éxito de Vallée sabe mucho más dulce ahora: en una publicación de Instagram, Vallée agradeció a los seguidores de su restaurante y dijo: "Es porque creyeron en mí, en esta loca apuesta más allá de mis dudas, mis angustias, mis miedos, pero también gracias a nuestro trabajo común a lo largo de estos últimos cuatro años que hoy obtuvimos nuestra primera estrella en la guía Michelin.”
"El chef continuó, Me llevaste, confiaste en mí: No se ganó nada, al contrario, ¡y lo sabías! Y sin embargo, nunca has dejado de creer en mí.Estoy muy orgulloso de nosotros, de nuestra tenacidad, nuestra capacidad de respuesta, nuestro apoyo mutuo. ¡Hay tanto que decir, tantas gracias que dar, tanta emoción, mi cabeza da vueltas, mis dedos tiemblan y mi corazón late y está a punto de romperse! Las palabras ya no son lo suficientemente fuertes para expresarte todo lo que estoy sintiendo en este momento. Pero GRACIAS a ustedes, mi equipo, mis proveedores, amigos, familiares, clientes, consejos, ayudantes de préstamos, financiadores colectivos y nuestras pequeñas hormigas."
Aunque ONA es el primer restaurante totalmente vegano ubicado en Francia en recibir una estrella, el Grupo Michelin ha premiado a los restaurantes que sirven comida a base de plantas con estrellas en otros países, lo que demuestra que el enfoque de vanguardia está listo para dominar el mundo . A principios de este año, el restaurante con estrella Michelin con sede en Londres, Hardwood Arms, debutó con un "huevo" escocés que usaba ESTE tocino a base de plantas, el primer restaurante con estrella Michelin en ofrecer carne de imitación a base de plantas en su menú. Un restaurante vegano que ganó el ranking más codiciado de Francia sugiere que los comensales de todo el mundo pueden esperar el día en que la comida a base de plantas y la alta cocina se combinen como el queso y el vino sin lácteos.
Para encontrar platos deliciosos a base de plantas en cualquier parte del mundo, use nuestro complemento HappyCow o consulte nuestras guías de ciudades.
