El aclamado chef Josef Centeno acaba de eliminar el queso lácteo de los platos más populares en su restaurante Tex-Mex con sede en Los Ángeles, Bar Ama. Centeno, quien tiene una estrella Michelin otorgada por su otro restaurante de Los Ángeles, Orsa & Winston, anunció que se asoció con la compañía de lácteos veganos So Delicious para incorporar queso de origen vegetal a su menú. El nominado a Mejor Chef en los Premios James Beard 2020 rediseñó sus dos platos más populares en el menú de Bar Ama para incluir queso sin lácteos. Los nuevos platos a base de plantas incluyen el Cheddar Almond “Queso” y el Chile Relleno.
“El queso es un ingrediente clave en toda mi cocina, pero especialmente en Bar Amá; mi restaurante Tex-Mex”, dijo Centeno. “Después de probar las alternativas de queso So Delicious, me di cuenta de que es posible cambiar el queso tradicional por este delicioso sustituto a base de plantas con un sabor y una textura deliciosos. Ya sea que los invitados no consuman lácteos, sean veganos, flexitarianos o simplemente disfruten de una excelente comida, estoy emocionado de poder brindarles más para elegir en el menú, sabiendo que la experiencia no los decepcionará”.
So Delicious está trabajando para distribuir sus productos en todo el sector alimentario, trabajando para llegar a la industria de servicios para ofrecer a los clientes opciones originales sin lácteos. La compañía de productos lácteos veganos lanzó una campaña para ofrecer a los chefs, restauranteros y establecimientos de servicios de alimentos muestras gratuitas de sus productos estilo Cheddar y Mozzarella. Las muestras vienen en dos bolsas de 32 onzas, lo que anima a los chefs a experimentar con queso vegano en platos lácteos convencionales.
“Animo a otros chefs y operadores a probar esta nueva línea por sí mismos”, dijo Centeno. "Verá que puede brindarles a sus invitados más opciones que aún brindan un gran sabor y una textura que les encantará a los invitados".
En la escena de la alta cocina, los chefs y los restaurantes han comenzado a adaptarse a la creciente demanda de alimentos de origen vegetal por parte de los consumidores. Por lo general, dominado por la carne y los productos animales, varios chefs se han sentido motivados para mejorar sus opciones a base de plantas. Con la crisis climática y la salud personal en el punto de mira, los chefs de todo el mundo cambiaron su enfoque hacia la comida vegana con la esperanza de mejorar sus menús.
El chef con estrella Michelin Alexis Gauthier retiró el foie gras de su restaurante francés Gauthier Soho en Londres. La eliminación provocó el rechazo de los clientes, pero el chef determinó que era la mejor decisión para promover la sostenibilidad en su abastecimiento de alimentos. El chef comenzó a ofrecer un menú vegano en 2015 como contraparte de su menú regular, pero este año decidió hacer la transición del restaurante para volverse completamente vegano siguiendo su propia adopción de una dieta basada en plantas.
A principios de este año, el legendario Eleven Madison Park, con sede en la ciudad de Nueva York, eliminó todos los productos animales de su menú. El chef Daniel Humm anunció que luego de la pandemia de COVID-19, el restaurante necesitaba reinventar su menú para cambiar el discurso sobre los alimentos y la producción de alimentos. El restaurante galardonado con Michelin mantuvo sus tres estrellas e inmediatamente se encontró con una lista de espera de 1500 personas para probar su menú a base de plantas.
“A mediados del año pasado, cuando comenzamos a imaginar cómo sería EMP después de la pandemia, cuando comenzamos a pensar en la comida de manera creativa nuevamente, nos dimos cuenta de que no solo el mundo ha cambiado, sino que nosotros también hemos cambiado”, dijo Humm. “Estaba claro que después de todo lo que vivimos el año pasado, no podíamos abrir el mismo restaurante. Con eso en mente, me complace compartir que hemos tomado la decisión de servir un menú a base de plantas en el que no usamos ningún producto animal: cada plato está hecho de vegetales, tanto de la tierra como del mar. así como frutas, legumbres, hongos, granos y mucho más.”
El movimiento a base de plantas está inspirando a chefs de alto rango en todo el mundo a repensar sus menús, incorporando nuevos alimentos a base de plantas o incluso a base de células en platos familiares. En mayo, el restaurante con estrella Michelin Din Tai Fung introdujo el JUST Egg en cinco platos en sus 13 ubicaciones en los Estados Unidos. El reemplazo del huevo a base de frijol mungo permitirá a Din Tai Fung ofrecer a sus consumidores platos familiares y populares a base de plantas por primera vez, incluidos los fideos veganos con salsa de sésamo y los wontons veganos con salsa picante de la casa.
A principios de esta semana, la estrella Michelin Dominique Crenn anunció que traería pollo a base de células a su menú en Atelier Crenn, convirtiéndola en la primera chef en los Estados Unidos en incluir carne cultivada en laboratorio en el menú. La decisión de Crenn está motivada en la sustentabilidad, abogando por alimentos ambientalmente éticos. Los tres chefs con estrellas Michelin trabajarán con la empresa de tecnología de alimentos UPSIDE Foods para llevar el suministro y la producción de alimentos con conciencia ambiental al frente de la alta cocina.
“Los chefs deben liderar el camino para hacer elecciones de productos más conscientes”, dijo Crenn. “Estoy emocionado de colaborar con UPSIDE Foods y espero traer carne deliciosa y mejor para el mundo a Atelier Crenn”.
Las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú
Los restaurantes de comida rápida finalmente recibieron la nota de que su base de clientes no solo busca una hamburguesa, pollo frito o un taco de carne. Muchos ahora tienen alimentos a base de plantas y están ideando formas creativas y deliciosas de incluir más verduras en el menú. Aquí están las 6 mejores cadenas de comida rápida con opciones a base de plantas en el menú.
Burger King
1. Burguer King
Resulta que hay mucho más en lo que confiar que una ensalada si estás comiendo a base de plantas. Burger King tiene el Impossible Whopper con una hamburguesa sin carne, así como algunas opciones secretamente veganas, como French Toast Sticks y Hashbrowns.
Castillo Blanco
2. Castillo Blanco
Conocida por sus mini hamburguesas cuadradas, esta cadena de hamburguesas se subió al carro de las plantas en algunos lugares participantes. Puede encontrar un Control deslizante imposible en algunos menús de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta fue la primera cadena nacional de comida rápida mexicana en ofrecer Beyond Meat en los 580 restaurantes de la compañía en todo el país. Del Taco tiene el Beyond Avocado Taco en el menú junto con el Epic Beyond Original Mex Burrito y Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Otra marca sinónimo de hamburguesas de carne, Carl's Jr. ofrece varias opciones a base de plantas para los amantes de las verduras y las plantas, como Beyond Famous Star Burger y Guacamole Thickburger.
Taco Bell
