Scott Findlay, un chef profesional basado en plantas formado por Gordon Ramsay, acaba de anunciar que ha descubierto una proteína vegana "innovadora". El chef, que ha cocinado para estrellas como Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John y Madonna, afirma que la proteína a base de lupino de Lupreme es una fuente superior de proteínas de origen vegetal. Desarrollado por Eighth Day Foods, Lupreme proporciona a los consumidores un 43 por ciento de proteína y un 30 por ciento de fibra. El alimento innovador proporciona una proteína alternativa versátil repleta de nutrientes, lo que lo convierte en un competidor principal en un mercado en rápido crecimiento.
“Me he especializado en recetas a base de plantas desde 2004, cuando comencé a cocinar para Paul McCartney”, dijo Findlay.“He viajado por todo el mundo usando diferentes productos a base de plantas y todavía no he encontrado nada tan versátil, delicioso y fácil de trabajar como Lupreme. Es asombroso y no veo la hora de trabajar más con él”.
El respaldo de Findlay se produce cuando la empresa se prepara para poner a disposición del público su producto a base de lupino. Actualmente, Lupreme no está disponible para la compra comercial, pero la compañía planea expandirse luego de varios respaldos y avances internos en la fabricación y el desarrollo. Más allá del respaldo de Findlay, la compañía ha anunciado que su proteína a base de lupino es muy bien recibida.
“Nos dicen regularmente que ninguna otra proteína sabe tan bien y está comprobado que ninguna otra proteína es tan amable con el planeta”, dijo Roger Drew, inventor de Lupreme y cofundador de Eighth Day Foods. “Su versatilidad única ofrece a los productores de alimentos de todo el mundo infinitas oportunidades para desarrollar su propia amplia gama de productos de calidad, que ellos mismos desarrollan según sus propios requisitos.”
Eighth Day Foods utiliza un proceso de fermentación patentado para crear una proteína vegetal de textura carnosa que se obtiene enteramente de altramuces. La nueva proteína a base de lupino es muy versátil y se puede moldear y aromatizar en una variedad de alternativas a la carne. La compañía se jacta de que la nueva proteína tiene un sabor suave y limpio que permite a los desarrolladores y chefs replicar varios productos de origen animal.
La compañía debutó con su nuevo producto en la Future Food-Tech Summit de este año, presentando la primera proteína vegana de su tipo. Eighth Day Foods entrará en un mercado de proteínas alternativas altamente saturado, pero su producto a base de lupino destaca una proteína excepcionalmente sostenible.
La compañía de tecnología de alimentos afirma que la producción de Lupreme es significativamente más saludable para el planeta que la producción de carne y otras alternativas basadas en plantas. El cultivo de altramuces dulces restaura el suelo dañado, enriquece las granjas existentes con nutrientes beneficiosos, no requiere agua y ayuda a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.La producción de lupino en total es excepcionalmente eficiente, proporcionando una solución rentable para el mercado de proteínas alternativas. El proceso de fabricación y agricultura tampoco genera casi ningún desperdicio.
La empresa también destaca la facilidad de producción de chocho, requiriendo solo un ingrediente para su cadena de suministro. Earth Day Foods predice que el crecimiento puede ocurrir fácilmente, porque el 96 por ciento de los lupinos se cultiva actualmente para alimentar al ganado. Al reducir la necesidad de producción de carne, Lupreme tiene la intención de reasignar la producción de lupino para crear productos proteicos de origen vegetal más sostenibles.
Recientemente, un informe de Meticulous Research proyectó que el mercado de proteínas alternativas alcanzará los $ 27 mil millones para 2027. El informe explica que debido a las presiones ambientales y la creciente conciencia sobre la salud y la nutrición, los consumidores cambiarán rápidamente sus preferencias dietéticas hacia la planta. -sector de base. Actualmente, el mercado produce alternativas de proteínas como la proteína a base de garbanzos y soya de Future Farm o la proteína a base de guisantes de Lightlife, pero a medida que se expande, las fuentes de proteínas más innovadoras se han vuelto populares.
Lupreme no es la única proteína a base de legumbres en el mercado: Eat Just, con sede en San Fransico, utiliza frijol mungo como ingrediente principal para sus productos de huevo a base de plantas. JUST Egg contiene una cantidad significativa de proteínas gracias a un método patentado que utiliza el frijol mungo para replicar los huevos convencionales. La popularidad de la empresa está aumentando en todo el mundo, ya que los productos de la empresa acaban de recibir la aprobación reglamentaria en Europa. En Estados Unidos, la empresa se está preparando para una oferta pública inicial de 3.000 millones de dólares, que se convertiría en uno de los debuts bursátiles basados en plantas más grandes.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada.A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa.O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo.Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
