"Se escucha mucho sobre las dietas basadas en plantas en estos días, ya que cada vez más personas se inclinan por llevar una dieta rica en verduras, frutas, granos integrales, nueces y semillas por el bien de su salud y la del planeta. . Para cada pregunta, como ¿De dónde obtienes su proteína? Kathy Freston tiene respuestas. (Es fácil, ella le dirá, ya que lo obtiene del mismo lugar que la mayoría de los animales obtienen el suyo: las plantas). Freston tiene 72 razones para optar por las plantas hoy, incluido el hecho de que lo ayuda a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer. , y es mejor para el planeta y los animales de granja.Su nuevo libro ayudará a cualquiera que esté considerando hacer el cambio a una dieta vegana o basada en plantas a descubrir qué comer, cómo hacerlo y animarlos a finalmente hacer el cambio ahora."
Si eres alguien que ya come muchos de esos alimentos saludables de origen vegetal pero no ha renunciado a todos los productos animales como la carne y los lácteos, este nuevo libro está dirigido a ti. Escrito por Kathy Freston y Gene Stone, 72 razones para ser vegano: por qué a base de plantas. Why Now es el último libro útil sobre cómo vivir de manera más saludable de Freston, quien es el autor más vendido, defensor vegano y experto en bienestar. Su momento es perfecto, ya que después de un año de ansiedad por la salud, los estadounidenses están tratando de comer más saludablemente y agregar más comidas a base de plantas a su dieta semanal, para obtener inmunidad, energía, pérdida de peso y reducir el riesgo de enfermedades.
La Remolacha: ¿Por qué deberíamos ir a base de plantas? ¿Eras vegano mientras crecías?
Kathy Freston: Crecí en el sur, solo una chica normal que comía de todo con sus amigos y familiares y me encantaba comer todo tipo de comida: galletas y bistec y en mi caso, filete de pollo frito y nunca lo cuestioné. Supuse que esta comida que me daba mi mamá era saludable. Si alguien me hubiera dicho que años después me iba a convertir en activista vegana nunca lo hubiera creído. En primer lugar, me hubiera preguntado: ¿Qué es un activista vegano? ¡Eso suena extraño y raro!
No salí del útero listo para ser vegano o curioso por ser vegano. Más tarde, comencé a modelar y hacer meditación y enseñar meditación y comencé a escribir sobre estar despierto en tus relaciones y consciente y más consciente.Y me di cuenta de que había un área en la que no estaba despierto ni consciente. Y esa fue mi comida. Tenía este libro de John Robbins llamado Diet for a New America y lo abría y lo cerraba de golpe y pensaba que no podía manejar esto ahora.
The Beet: ¿Entonces ese fue el comienzo para ti? ¿Cómo empezaste?
Kathy Freston: Estaba escribiendo sobre “ser consciente” en las relaciones y la vida laboral, hablando sobre cómo despertar y crecer para que podamos convertirnos en “lo mejor de nosotros mismos”. . Y luego me di cuenta inconveniente de que no tenía demasiada conciencia sobre la comida que comía. Pensé, mujer, eres una hipócrita si no miras bien de dónde salió esa comida que tienes en el plato. Debe elegir libremente, en lugar de ciegamente, qué comer. Así que comencé a leer relatos detrás de escena de los trabajadores del matadero y a ver videos en línea de animales en la línea de matanza. Y me di cuenta en una fracción de segundo que estaba viviendo de una manera que se oponía directamente a mi valor central: la bondad.Así que me empujé hacia adelante y me incliné para convertirme en alguien que solo comía una dieta sin animales. Lo tomé fácil y despacio, y en el transcurso de un año más o menos, aprendí una nueva forma de hacer las compras y comer fuera. Experimenté con nuevas recetas y finalmente me volví completamente (y felizmente) vegano. Primero fue por los animales y luego vino la conciencia de mi salud y el medio ambiente.
La Remolacha: ¿Cómo te sentiste? ¿Qué le pasó a tu cuerpo?
Kathy Freston: Pensé que terminaría muriendo prematuramente, me quitaría una década de vida y no tendría energía. Pero en realidad, sucedió todo lo contrario. Lo primero que sucedió es que mis granos desaparecieron. Yo era una de esas personas que tenía brotes de granos alrededor de la parte inferior de la cara (¡lo cual era un poco vergonzoso después de la adolescencia!) y después de volverme vegano, mi piel se aclaró y comenzó a brillar. Supongo que el acné desapareció porque dejé de tomar lácteos, que están repletos de hormonas, y obtuve el brillo porque mi circulación mejoró mucho.Una vez que dejas de comer toda esa grasa saturada de la carne y los productos lácteos, tu flujo sanguíneo mejora y se nota en tu piel.
Y cuando dejé los croissants, toda esa mantequilla, la grasa saturada, toda mi celulitis desaparecieron. y con ella unas 10 libras. Nunca tuve sobrepeso, pero siempre fui demasiado grande para hacer cosas de supermodelo. Hice muchos catálogos alemanes, era demasiado grande para hacer cosas de supermodelo.
Muchas personas son intolerantes a la lactosa. Tienen SII y calambres, y cuando te dan lácteos, toda la situación se aclara.
The Beet: ¿Tuviste una razón de salud además de ética?
Kathy Freston: Siempre cargaba entre 10 y 15 libras de más, y aunque no me hice vegana para perder peso, la flacidez desapareció. La celulitis desapareció después de unos años y en los 16 años que he sido vegano, no ha vuelto. Sé que suena a cliché, pero Dios mío, la energía que tengo ahora es increíble, en comparación con la que solía tener.Era una babosa cuando comía alimentos de origen animal, ¡pero ahora siento que tengo energía todo el día gracias a la comida que como!
The Beet: ¿Cuál fue tu mayor desafío? ¿Hay algo que extrañas?
Kathy Freston: Mi mayor desafío era que yo era la única que comía de esta manera en mi círculo de amigos y familiares, y a veces me sentía solo como si yo fuera el dolor. en-el-culo exigente uno del grupo. (Es muy diferente ahora, porque el veganismo es muy popular). Lo superé invitando a amigos a comer, lo que les encantó, por lo que algunos de ellos también se interesaron en cambiar la forma en que comían. Conocí gente en restaurantes veganos para que vieran que no se trataba solo de ensaladas. Lo socialicé en mi pequeño círculo y ya no fue una experiencia solitaria, sino una exploración divertida que podía compartir.
Pero eso fue hace 16 años,y ahora hay tantas opciones y ahora hay tantas opciones.Incluso desde hace 5 años las cosas han cambiado mucho. La nueva generación está viendo lo que está pasando y no les sienta bien. Así que ahora hay todos estos jóvenes nuevos empresarios iniciando nuevos negocios. ¡Así que ahora hay muchas más opciones!
La remolacha: ¿Cuál es tu bocadillo o golosina favorita?
Kathy Freston: ME ENCANTA el pan de masa fermentada, el verdadero que no está hecho con levadura. Lo tostaré y lo comeré con mantequilla vegana, o lo sumergiré en aceite de oliva y sal. Le pongo mantequilla de maní y mermelada para el desayuno, y le aplasto un aguacate como refrigerio o parte del almuerzo. ¡Es mi alimento básico!
La remolacha: ¿Qué desayunas, almuerzas y cenas en un día normal?
Kathy Freston: Tomo 2 o 3 tazas de té con avena o leche de soya,y tostadas con mantequilla de nuez o yogur vegano (me gusta el griego Kite Hill, sin azúcar) con frutas y nueces picadas. Y tortitas en ocasiones especiales (¡como los domingos! ).Almuerzo una especie de “tazón” con un grano, frijoles (o tofu a la parrilla) y ensalada picada, generalmente con aceite de oliva, limón y sal. Para la cena tiendo a ir por una abundante sopa espesa con frijoles y verduras. ¡O comeré bocadillos como hummus o queso vegano (y puede que haya vino de por medio)!
La remolacha: ¿Qué consejo le darías a alguien que acaba de empezar?
Kathy Freston: Bueno, Gene y yo esperamos que nuestro libro 72 Razones para ser vegano sea un libro fácil de consultar para iniciar el proceso de volverse vegano. A veces, una persona solo necesita saber "por qué" es una buena idea alejarse de los alimentos de origen animal y ver con sus propios ojos la ciencia y los datos que lo respaldan. Y luego te diría que ingreses a Instagram y encuentres personas con las que te identifiques, ya sea un chef vegano o un médico a base de plantas, o un autor (!!!), y no solo aprenderás mucho, sino que también ¡Encuentra una comunidad genial de personas curiosas y de mente abierta!
The Beet: ¿Incitaste a alguien más a hacerlo? ¿Por qué escribiste tu libro?
Kathy Freston: ¡Eso espero! El trabajo de mi vida es proporcionar una pequeña chispa sobre el veganismo, así que trato de escribir de una manera que me hubiera atraído cuando estaba encontrando mi camino: sin culpa, sin "debería", solo buena información compartida. con calidez y amabilidad!
La Remolacha: ¿Tienes un mantra?
Kathy Freston: ¡Oh, sí! Progreso, no perfección. Eso es todo lo que podemos hacer, amigo mío, simplemente hacer lo mejor que podamos.
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