Miles de estudiantes universitarios confían en los planes de alimentación y las cafeterías escolares para obtener alimentos, pero para muchos, encontrar opciones sostenibles o basadas en plantas puede resultar difícil. Ahora, el principal proveedor de alimentos Sodexo está reestructurando el menú de las universidades de los Estados Unidos, anunciando planes para aumentar las ofertas de comidas a base de plantas en un 42 por ciento para 2025. En asociación con la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos (HSUS), el gigante del servicio de alimentos tiene como objetivo reducir su huella de carbono creando un modelo de empresa más sostenible.
Trabajando con cientos de universidades en todo el país, la campaña de sostenibilidad de Sodexo tiene como objetivo reducir sus emisiones de carbono en un 34 % para 2025.A través de su brazo universitario y universitario, Sodexo Campus, la importante empresa tiene la intención de revertir su impacto perjudicial sobre el medio ambiente. En 2020, la empresa descubrió que el 70 % de su huella de carbono podía atribuirse a productos alimenticios de origen animal.
La campaña basada en plantas de Sodexo está motivada por el cambio general a favor de las dietas basadas en plantas entre los jóvenes. La Encuesta de Salud y Nutrición de Innova encontró que casi el 23 por ciento de los jóvenes de 18 a 25 años mantienen una dieta vegana o vegetariana. La encuesta también encontró que este número está aumentando, y señaló que casi un tercio de los consumidores jóvenes aumentaron el consumo de proteínas de origen vegetal en 2021.
“Es importante para nosotros recibir comentarios directamente del cliente, ya que nos ayuda a identificar qué platos a base de plantas se convertirán en elementos permanentes de nuestros menús”, dijo la directora de innovación culinaria de Sodexo Campus y la chef Jennifer DiFrancesco en un declaración.
Sodexo y The HSUS comenzaron a trabajar juntos hace casi 15 años para mejorar la cadena de suministro de la principal empresa de servicios de alimentos y desarrollar su sector basado en plantas.Ahora, esta asociación ha resultado en la campaña Plant-Based Takeovers que brinda capacitación basada en plantas a los chefs de Sodexo. Las adquisiciones basadas en plantas permiten a los estudiantes, profesores y personal probar los nuevos elementos del menú basados en plantas y proporcionar comentarios.
“Cualquier plan de sustentabilidad que esté destinado a crear un cambio real, y no solo ser una jerga de lavado verde, se centrará en cambiar de un menú con mucha carne a uno que se centre en platos principales basados en plantas”, Director de Innovación en el Servicio de Alimentos de HSUS Karla Dumas, RDN, dijo en un comunicado. “Estoy agradecido con Sodexo por ser líder en la industria al comprometerse con los cambios tangibles necesarios para cumplir con los objetivos de emisión de gases de efecto invernadero. Al desarrollar una iniciativa basada en plantas que incluye objetivos de menú, innovación de recetas y satisfacción del cliente, Sodexo ha encontrado una fórmula para el éxito”.
Opciones basadas en plantas para todos
Este anuncio es solo el último desarrollo de la campaña masiva basada en plantas de Sodexo.En junio pasado, la compañía se asoció con MorningStar Farms para llevar hamburguesas veganas Incogmeato a más de 3 000 hospitales y escuelas. Reconociendo la creciente demanda de alimentos veganos, la decisión de la compañía de servir a las escuelas está haciendo que las opciones de proteínas de origen vegetal sean más accesibles que nunca.
Sodexo también se asoció con la empresa israelí de tecnología alimentaria SavorEat para presentar una nueva tecnología basada en plantas sacada directamente de la ciencia ficción: robots veganos para cocinar hamburguesas. La compañía anunció que planea distribuir los robots veganos a las universidades de EE. UU. en 2022, brindando a los estudiantes una opción sostenible accesible e inventiva. Sodexo tiene como objetivo ayudar a SavorEats a ingresar al mercado estadounidense, comercializando la tecnología innovadora.
Los sistemas escolares presentan programas de comidas veganas
En Brasil, el municipio de Salvador acaba de lanzar un programa de comidas que proporcionará a 170 000 estudiantes comidas sostenibles llenas de alimentos de origen vegetal.El gobierno planea proporcionar 10 millones de comidas a base de plantas a los estudiantes por año, al mismo tiempo que considera las necesidades, los gustos y las tradiciones alimentarias de los estudiantes. Centrándose en las generaciones más jóvenes, estos programas alimentarios proporcionarán una mejor base para una alimentación sostenible en el futuro.
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