Los almuerzos escolares estadounidenses tienen la reputación de no ser ni apetitosos ni saludables. Entre las tazas de frutas azucaradas y la carne "misteriosa", la cafetería rara vez garantiza una comida saludable. Pero fuera de los Estados Unidos, Brasil está dando prioridad a los almuerzos para estudiantes sostenibles y nutritivos. En el municipio brasileño de Salvador, el sistema escolar proporcionará a 170 000 estudiantes comidas sostenibles y saludables con muchos alimentos de origen vegetal.
En asociación con Humane Society International y Conscious Eating Brasil, el gobierno municipal de Salvador acaba de anunciar que planea proporcionar más de 10 millones de comidas sostenibles a los estudiantes por año.El gobierno anunció que los nuevos menús se han desarrollado para satisfacer las necesidades, los gustos y las tradiciones alimentarias familiares de los estudiantes. Las comidas sostenibles res altarán los ingredientes llenos de nutrientes, incluidos los cereales, las frutas, las legumbres y las verduras.
“La idea es inculcar y generar cambios a largo plazo en los hábitos alimentarios de los estudiantes”, dijo en un comunicado el Secretario Municipal de Educación de Salvador, Marcelo Oliveira. “Hoy en Brasil sabemos que los niños, principalmente de los estratos más pobres de la población, que es el público objetivo del sistema escolar municipal, no consumen las porciones recomendadas de frutas y verduras, y las fuentes de proteínas se concentran en productos de origen animal. .”
Los colegios participantes podrán incorporar los nuevos alimentos a base de plantas sin coste adicional. Las organizaciones asociadas anunciaron su apoyo a las instalaciones educativas involucradas, proporcionando nutricionistas, chefs y profesionales de desarrollo de menús adicionales para ayudar a llevar a cabo la nueva iniciativa.La organización también ayudará a llevar a cabo una capacitación en preparación de comidas a base de plantas para las escuelas participantes.
El programa de comidas a base de plantas tiene como objetivo establecer un nuevo precedente para los alimentos sostenibles en Brasil. La organización colectiva reveló que el programa de comidas ayudará a ahorrar 75.000 toneladas de emisiones de CO2, así como 400 millones de litros de agua, y evitará la deforestación de 16.000 hectáreas de bosque.
En los últimos años, la alimentación vegana ha captado rápidamente la atención de los brasileños. La población vegetariana en Brasil casi se duplicó en los últimos seis años, según la firma de investigación Ibope. La encuesta encontró que 30 millones de brasileños (14 por ciento) informaron ser veganos o vegetarianos en 2018. A pesar de la cultura culinaria centrada en la carne de Brasil, la alimentación a base de plantas se está volviendo más popular que nunca, y el programa de comidas a base de plantas tiene como objetivo introducir alimentos veganos para niños más jóvenes.
“El objetivo es que las escuelas municipales incluyan fácilmente opciones de menú con una mayor variedad de alimentos vegetales, como frutas, verduras, legumbres y cereales, que son la base de una alimentación saludable, según las recomendaciones de el Ministerio de Salud, a través de su Guía Alimentaria para la Población Brasileña, y la Organización Mundial de la Salud”, dijo Thayana Oliveira, Gerente de Políticas Alimentarias de HSI en Brasil.
Almuerzos escolares sostenibles en los EE. UU.
El programa de almuerzos escolares sostenibles de Brasil se lanza poco después de que las Naciones Unidas publicaran su tercer informe del IPCC, advirtiendo al mundo que el momento de la acción climática es ahora. Países como Brasil y Dinamarca han pasado a programas basados en plantas y de sostenibilidad a medida que empeora la crisis climática. Pero dentro de los Estados Unidos, las políticas y acciones sostenibles avanzan mucho más lentamente.
Todavía existen algunos puntos positivos dentro de los EE. UU.: el nuevo alcalde de la ciudad de Nueva York, Eric Adams, está promoviendo campañas basadas en plantas en toda la ciudad, incluido un programa de comida vegana. El sistema de escuelas públicas de la Ciudad de Nueva York lanzó "Vegan Fridays" este febrero, proporcionando comidas a base de plantas a los 1 millón de estudiantes inscritos. La iniciativa establece un nuevo estándar para las escuelas estadounidenses, proporcionando comidas a base de plantas gratuitas y accesibles a más niños que nunca. En California, algunos distritos escolares, incluido el Distrito Escolar Unificado de Oakland, han comenzado a reducir las opciones de carne y queso en favor de productos frescos y granos integrales.
El verano pasado, MorningStar Farms se unió al esfuerzo para proporcionar almuerzos más saludables a los estudiantes. La marca basada en plantas anunció que proporcionaría sus nuevas hamburguesas Incogmeato a 3.000 hospitales y escuelas en los Estados Unidos. El esfuerzo ayudará a aumentar la accesibilidad a los alimentos de origen vegetal para los niños, quienes, según un estudio reciente, son mucho menos propensos que los adultos a considerar a los animales de granja como alimento.
Las 10 principales fuentes de calcio de origen vegetal
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1. Frijoles Pintos
Los frijoles pintos tienen 78.7 miligramos en una taza, así que agréguelos a cualquier ensalada, salsa o burrito.
Crédito de la foto: @cupcakeproject en Instagram
2. Melaza
La melaza tiene 82 miligramos en 2 cucharadas. Úselo para hornear en lugar de azúcar. Busque melaza Blackstrap y tenga en cuenta que se han utilizado en recetas durante cientos de años, especialmente en el sur. También se cree que la melaza ayuda a aliviar el estrés y la ansiedad.
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3. Tempeh
Tempeh tiene 96 miligramos de calcio en 100 gramos cuando se cocina. Puedes hacer un sustituto de pollo con él.
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4. Tofu
El tofu tiene alrededor de 104 mg en una onza cuando se prepara frito. Tíralo en tu s alteado o pídelo en tu próxima comida china con verduras. Es la proteína no cárnica perfecta. (Tenga en cuenta que busque el cociente de calcio en la información nutricional de la etiqueta).
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