"La gente no cambia por los hechos. Cambian debido a las historias, dice el Dr. George Guthrie, autor de Eat Plants, Feel Whole, un nuevo libro que guía a los lectores a través de la transición a una dieta basada en plantas. El Dr. Guthrie, que ha estado tratando a pacientes con diabetes, enfermedades cardíacas y otras enfermedades del estilo de vida con recomendaciones dietéticas basadas en alimentos integrales y vegetales, cuenta la historia que lo llevó por este camino, hace unos 40 años.Ha visto el impacto en la salud de una persona que puede tener el cambio de una dieta basada en animales a una dieta vegana o basada en plantas, y ha estado comiendo de esta manera durante los últimos 40 años."
"Dra. Guthrie se describía a sí mismo como un niño gordo en la escuela secundaria. Siempre me interesó la alimentación saludable porque en la escuela secundaria tenía un problema de peso. Yo era el niño bajo y gordo. Mi madre trabajaba en un hospital y como él trabajaba muy de cerca con los médicos, sabía la importancia de aprender a comer. Así que cambió su dieta, aprendió a comer alimentos saludables y también a ser un ayunador intermitente durante la mayor parte de su edad adulta (aunque en ese entonces todavía no se llamaba así)."
¿La historia que lo hizo cambiar para volverse basado en plantas? “Cuando me convertí en médico, tuve un paciente que presentaba síndrome metabólico y fue antes de que supiéramos todo el concepto de lo que estaba pasando. Tenía diabetes, hipertensión y obesidad. Sus azúcares estaban por encima de 200.Y dije que te ayudaré con tu estilo de vida, pero tienes que cambiar tu forma de comer. Y un año después tenía niveles normales de azúcar y lípidos y presión arterial. Nunca había visto que sucediera antes. Cambió la trayectoria de mi carrera. Regresé para obtener mi título en salud pública. eso fue hace 35 años.
P. Eso parece bastante revolucionario. Así como así, ¿cambiaste tu práctica y tu vida?
"No fui el primero. John McDougal estaba haciendo eso, y cuando estaba en la facultad de medicina también conocí a Hans Diehl, un joven doctor en ciencias de la salud, y me llevó al programa de Nathan Pritikin en California en 1981. Ahora le digo a la gente: Come más plantas y trato de mover a la gente en esa dirección. Obviamente, la gente ahora está prestando atención por el planeta, pero el mayor beneficio es para usted. Le digo a la gente: Come más plantas, deberías intentarlo."
P. ¿Cómo consigues que alguien lo haga?
"Creamos un gráfico que es un gráfico matricial.El eje va de izquierda a derecha, desde los productos animales a la izquierda hasta las plantas a la derecha, y desde abajo, que muestra los alimentos refinados en la parte inferior y los sin refinar en la parte superior. Nuestro objetivo es llevar a las personas al cuadrante superior derecho: alimentos vegetales sin refinar. No tienen que ser vegetarianos o veganos pero tienen que comer más plantas.
"Esa parte superior derecha es el espacio saludable, donde deberían existir. Hay un espacio en el camino arriba a la derecha y decimos que esto es terapéutico."
P. ¿Qué funciona mejor, pequeños pasos o grandes s altos?
"Algunas personas pueden moverse lentamente, pero otras necesitan moverse rápidamente. Pasar a una dieta basada en plantas puede ser terapéutico para tratar la diabetes, las enfermedades cardíacas, la hipertensión y la obesidad. Puede revertir todo el síndrome metabólico. Reconocemos esto es un problema cuando las personas viven con demasiadas calorías y no las suficientes.
"P. ¿Utilizas también el enfoque Come plantas, siéntete completo para perder peso?"
"Si come alimentos que tienen demasiadas calorías y no contienen suficiente fibra ni agua, aumentará de peso. Cuanto más agregue alimentos que contengan la mayor cantidad de fibra y agua, más mejor, Ese es el enfoque basado en plantas de alimentos integrales. Y obtienes todos los beneficios para el cuerpo y el microbioma.
P. ¿Cómo motivas a la gente? ¿Puedes ayudarlos prometiéndoles perder peso?
"Motivar a la gente es lo que hago todo el día. Cuando era joven pensaba: ¿Qué voy a ser cuando sea grande? Y una cosa que sabía que nunca querría ser era un vendedor Así que entré a la medicina, y he aquí que todo lo que estoy haciendo ahora todo el día es vender. Vendiendo el diagnóstico y vendiendo el tratamiento y vendiendo la prevención.
"Cuando están listos para cambiar, es emocionante. Cuando están motivados, es muy emocionante.
"Cuando las personas no están listas para cambiar, prepararlas para cambiar es un asunto más complicado.¿Está lista esta persona? Ellos te darán pistas. En lugar de perder tiempo diciéndoles lo que deben hacer, 'Tienes que dejar de comer esto y hacer esto y aquello', empiezo a contarles historias.
"Digo: ¿Sabes que esta condición es reversible? Hay estudios que dicen que puede desaparecer. Y les pregunto si les interesa escuchar historias. Luego les entrego el libro del Dr. Caldwell Esselstyn sobre Prevención y Revertir la enfermedad cardíaca y decir si estás listo, lo haré contigo. Así que no soy yo diciendo i
