En 1985, cuando Quorn se lanzó por primera vez en Inglaterra, la compañía definió la innovación basada en plantas al presentar proteínas alternativas realistas hechas de micoproteínas hechas de hongos, una alternativa de pollo a base de plantas que se incendió con una nueva escena de comida vegana. En ese entonces, la palabra a base de plantas ni siquiera se usaba; eras vegano o vegetariano, y Quorn, que fabrica productos con y sin clara de huevo (revisa las etiquetas), creó un pollo real que nadie podía creer que no contenía aves.
Ahora, la compañía lo está haciendo de nuevo: agrega productos alternativos de pollo vegano más realistas que saben a real a una línea de productos que ya son impresionantes.Quorn acaba de anunciar que agregará cinco nuevas alternativas de carne basadas en micoproteínas: alitas fritas sureñas, bocados de ajo y hierbas, bocados cremosos de Korma, mini filetes de chile dulce y mini filetes Jerk.
El uso de micoproteínas permite a Quorn reproducir perfectamente el sabor y la textura del pollo tradicional, pero más saludable. La proteína fermentada brinda beneficios nutricionales sin la grasa animal, al tiempo que maximiza la cantidad de proteína en cada porción. La compañía también comercializa sus productos de micoproteínas como adaptables a diferentes recetas y cocinas, perfectos para el servicio de alimentos.
“Los productos Quorn son versátiles, convenientes y saben muy bien gracias a la micoproteína, por lo que puede optar por comerlos en todas partes, desde su casa con su familia hasta en restaurantes”, dijo la compañía. “El nuevo Centro de Desarrollo Culinario está destinado a ayudarnos a expandir estas relaciones y está diseñado para replicar las tiendas QSR, fomentando una fácil colaboración entre socios potenciales.”
Las nuevas alitas veganas se presentarán en la gama Vegan Takeaway de Quorn, una selección destinada a replicar los productos de los restaurantes. Los mini filetes veganos contarán con el pollo micoproteico marinado en salsa jerk o salsa de chile dulce. La empresa sugiere que los minifiletes se utilicen en ensaladas, sándwiches y wraps.
The Bites contará con un producto único en el mercado. Las bolas de micoproteína fritas contendrán una salsa cremosa de ajo y hierbas o un curry de korma suave. Las bolas recubiertas de pan tendrán una textura similar a la del pollo, complementadas con las salsas especiales de la empresa.
Desde su fundación, Quorn se ha expandido hasta llegar a 14 países, buscando continuar su expansión en un futuro cercano. La compañía tiene como objetivo dominar el creciente mercado de pollo a base de plantas a medida que ingresan más alternativas en la categoría vegana. Quorn pretende centrar su expansión en Estados Unidos, donde abrió un Centro de Desarrollo Culinario en Dallas, Texas.
“Queremos ser el rey del pollo”, dijo el presidente de Quorn, Judd Zusel, a Food Navigator. “Tenemos los mejores nuggets del mercado y realmente la micoproteína es nuestra salsa secreta porque imita perfectamente al pollo. Cuando miras las células de un producto de micoproteína junto a un producto de pollo, son casi exactamente iguales, y eso realmente nos diferencia de la competencia, que todavía se basa principalmente en la soya”.
La marca cree que su pollo con micoproteínas supera a sus competidores del mercado, brindando una fuente de proteínas que no tiene comparación con la competencia del pollo a base de plantas. La nueva instalación en Dallas permitirá a la compañía mejorar su producción de proteínas fermentadas y eventualmente incrementar sus capacidades de distribución. El centro de investigación culinaria está diseñado específicamente para preparar productos Quorn para el servicio de comidas, desde un servicio rápido hasta una cena elegante.
El ingrediente central de Quorn, la micoproteína, diferencia a la empresa de sus competidores, ofreciendo a los consumidores una de las fuentes de proteínas más sanas y limpias.La proteína a base de hongos es alta en proteínas, alta en fibra y, en general, una excelente fuente de nutrientes clave. Los ingredientes también son bajos en sodio, colesterol, grasa y azúcar. La alternativa a la proteína también es extremadamente sostenible para crecer, ya que lleva menos de 24 horas desarrollar completamente el producto de micelio en un fermentador y luego cosecharlo.
Quorn tiene como objetivo utilizar su singularidad comercial para ingresar a un mercado de pollo vegano ya saturado. La industria del pollo de origen vegetal está creciendo a casi un 18 % anual en comparación con el 4 % de la industria avícola de origen animal, según un informe reciente de SPINS. La marca de pollo vegano tiene la intención de duplicar sus esfuerzos dentro de los EE. UU. para asegurarse de capitalizar el creciente interés de los consumidores en el pollo alternativo y, específicamente, en fuentes de proteínas más sostenibles.
“Va a haber una cantidad significativa de dinero para la organización estadounidense, lo que nos permitirá aumentar la innovación, ampliar nuestros presupuestos de marketing, contratar a más personas y financiar nuestro nuevo centro culinario en Dallas, por lo que Estoy realmente entusiasmado con el lugar al que nos dirigimos”, dijo Zusel.“El espacio alternativo a la carne de EE. UU. tiene un valor de $ 5 mil millones y estamos muy bien posicionados para aprovechar eso”.
