El ajo negro ha regresado después de que ganó popularidad por primera vez hace siglos en la cocina asiática, con fines medicinales y un toque de sabor dulce para agregar a las salsas. Ahora, el ajo fermentado envejecido vuelve a estar de moda, ya que los chefs de todo el mundo presentan alimentos exclusivos elaborados con ajo negro por su color único y sabor distintivo.
Es posible que hayas visto proteínas cubiertas con una salsa de mantequilla de ajo negro, y otras veces verás verduras sumergidas en un alioli de ajo negro.Estos platos pueden estar hechos con fines estéticos, pero a diferencia de otras comidas que se presentan de manera espeluznante, como el carbón, el ajo negro es extremadamente saludable y brinda beneficios especiales para la salud que incluyen contener más antioxidantes que el ajo crudo y ayudar a proteger contra diversas enfermedades. Así que la próxima vez que salgas a comer y tu amigo quiera pedir el aperitivo con ajo negro para una sesión de fotos, les está haciendo un favor a todos en la mesa, en términos de buena salud.
El sabor del ajo negro es más dulce que el del ajo crudo porque los azúcares y los aminoácidos se descomponen y producen un mayor nivel de fructosa y glucosa. Esta es la razón por la cual el ajo negro a menudo se sirve con proteínas saladas o se agrega a una salsa de yogur. La textura es más suave y tersa que el ajo y, a veces, se puede sentir como gelatina, según el estilo de cocción y el nivel de humedad. Aquí están las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el ajo negro y cinco beneficios para la salud que podrían hacer que comience el proceso de envejecimiento esta noche.
¿Qué es el ajo negro?
"Simplemente, el ajo negro es el producto del envejecimiento o el calentamiento de las gotas de ajo crudo durante unas cuatro semanas a 140 grados Fahrenheit en un ambiente húmedo, mientras se asegura de que el ajo no se seque. Es casi como un proceso de tostado lento. Obtiene su color de una reacción química que descompone los azúcares y los aminoácidos que crean nuevos compuestos de sabor y un nuevo color. El sabor del ajo negro es mucho más dulce que el del ajo crudo y tiene un regusto a almíbar. La gente lo describe como vinagre balsámico dulce."
¿Cómo hago ajo negro en casa?
"Hay un par de formas de envejecer el ajo en casa. Si vas a asar el ajo en un deshidratador, primero envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio para mantener la humedad. En el deshidratador, configurará la temperatura a 140 grados Fahrenheit. A algunas personas les resulta más fácil usar una olla arrocera o una olla instantánea y calentar el ajo (con la piel) usando la función Mantener caliente."
Harás exactamente la misma preparación: Envuelve el ajo en film transparente y luego en papel aluminio para mantener la humedad. La diferencia es que necesita una rejilla pequeña para colocar en el fondo de la olla arrocera o Instant Pot para evitar que el ajo se seque. Solo se necesitan 5 minutos para ensamblar el ajo para el proceso de fermentación, pero hay que esperar semanas para obtener el producto final, pero sus beneficios para la salud y su exquisito sabor hacen que valga la pena. Aquí hay un video tutorial para obtener ayuda adicional.
¿Dónde puedo comprar ajo negro?
El ajo negro se usó por primera vez como ingrediente en la cocina asiática para darle un sabor extra a las salsas y con fines medicinales, y a menudo se usaba en restaurantes de lujo como guarnición de lujo, pero ahora que se está volviendo más popular, puede encontrar ajo negro en supermercados selectos, incluido Trader Joe's y en línea en Amazon.
¿Cómo puedo comer ajo negro?
La mayoría de los platos que requieren ajo negro son salsas, al igual que con el ajo normal.Debido a que el ajo negro es más dulce, la gente lo disfruta en una salsa aioli para hamburguesas vegetarianas, alcachofas y verduras en rodajas para mojar. También se disfruta como una salsa de mantequilla que se puede hacer vegana fácilmente cambiando los productos lácteos por mantequilla no láctea. Aquí hay uno fácil: agregue la salsa de mantequilla vegana de ajo negro a una batata para obtener un delicioso refrigerio o guarnición. Si estás buscando crear una obra de arte, aquí tienes una receta de tofu con ajo negro que se ve deliciosa.
Cinco beneficios para la salud del ajo negro
1. El ajo negro tiene más antioxidantes que el ajo crudo,que ayuda a proteger las células contra las enfermedades y aumenta la inmunidad. En un estudio de revisión, los investigadores analizaron los cambios en el ajo durante el proceso de envejecimiento y encontraron que los niveles de antioxidantes aumentaron a medida que el ajo envejecía, incluido el contenido total de polifenoles y flavonoides.Más significativamente, los niveles de antioxidantes aumentaron más significativamente en el día 21 del proceso de envejecimiento, según el estudio. Estos resultados indican que se puede considerar que el ajo negro no solo posee propiedades antioxidantes durante el período de crianza, sino que también alcanza sus propiedades antioxidantes óptimas en el día 21 de crianza, >"
Además, un estudio diferente descubrió que la actividad antioxidante del ajo negro envejecido fermentado era más fuerte que la del ajo negro no fermentado.
"2. El ajo negro puede ayudar a reducir el colesterol y la inflamación en el cuerpo, así como a regular hábitos alimenticios más saludables."
3. El ajo negro fermentado puede reducir el riesgo de diabetes y complicaciones diabéticas. Los investigadores alimentaron con ajo negro añejo fermentado a ratones obesos que consumían una dieta rica en grasas, según otro estudio.Cuando el ajo pasa por la fermentación, aumentan las sustancias químicas naturales, incluida la levadura, y los investigadores plantearon la hipótesis de que el ajo negro fermentado y envejecido podría ayudar a mejorar el sistema de defensa oxidativo en pacientes mayores o pacientes afectados por estrés oxidativo, por ejemplo, diabetes y complicaciones diabéticas. Después de su prueba de 91 días, el ajo negro y el ajo negro fermentado mostraron efectos hepatoprotectores, nefroprotectores, hipolipidémicos y antiobesidad favorables, según los investigadores, lo que significa que tanto el ajo negro fermentado como el ajo negro pueden ayudar a proteger contra el daño hepático, preservar la función renal, reducir colesterol y prevenir la obesidad."
4. El extracto de ajo envejecido puede ser útil para mejorar la pérdida de memoria a corto plazo y la inflamación en el cerebro. En un estudio, a ratas macho adultas se les administró extracto de ajo envejecido todos los días durante 56 días. Solo siete días después del ensayo, los resultados mostraron mejoras en el reconocimiento de la memoria a corto plazo en ratas con deterioro cognitivo.Los investigadores también encontraron que el extracto redujo significativamente las respuestas inflamatorias en el cerebro.
"5. El ajo negro puede contener actividades anticancerígenas. Los investigadores examinaron los diferentes beneficios para la salud de consumir ajo crudo versus ajo negro en 21 voluntarios, en otro estudio. Encontraron que el extracto de ajo negro mostró las actividades antioxidantes y anticancerígenas más fuertes. El extracto de ajo negro mostró actividades inmunoestimuladoras más fuertes que el extracto de ajo crudo, dijeron los autores. Concluyeron diciendo que la diferencia entre el ajo negro y el ajo crudo es que hay cambios en la composición del ajo negro durante su fase de procesamiento."
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