Cuando esté de humor para un almuerzo saludable y quiera cambiar su receta de ensalada favorita por algo más creativo y delicioso, pruebe esta ensalada de rúcula y frijoles con un aderezo de cítricos. Si tiene un jardín en su patio trasero, use tomates de cosecha propia para esta ensalada y, si es posible, intente comprar sus ingredientes localmente para obtener un sabor fresco.
Los frijoles son una buena fuente de proteína vegana. Una taza de frijoles tiene 43 gramos de proteína de origen vegetal, por lo que estará lleno y satisfecho después de comer esta ensalada para el almuerzo. La rúcula tiene un sabor picante y amargo que combina perfectamente con estos ingredientes.
Los aguacates son una fruta superalimentaria que promueve la pérdida de peso al hacer que te sientas lleno por más tiempo. Los nutricionistas recomiendan comer aguacates a la hora del almuerzo para estar lleno hasta la cena y evitar los bocadillos durante el día.
Desarrollador de recetas: Lauren, @flora_and_vino
Por qué nos encanta: Las ensaladas son uno de mis almuerzos favoritos para disfrutar, especialmente en el verano cuando los productos están frescos y maduros. Esta receta en particular es sabrosa y rica en proteínas de origen vegetal.
Hazlo para: Almuerzo o guarnición para servir con nuestro plato principal de la cena. No puedes equivocarte si comes una ensalada en cualquier momento del día.
Por qué es más saludable: Los tomates se han relacionado con la reducción de la presión arterial, la reducción del estrés y el fortalecimiento de los huesos. Los tomates también tienen un alto contenido de licopeno, que protege contra el cáncer de vejiga, mama, cuello uterino, colorrectal, endometrio, pulmón, páncreas, próstata y piel.Un tomate proporciona el 40 por ciento de su requerimiento diario de vitamina C.
Ingredientes saludables: Licopeno, vitamina K, potasio
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ensalada De Frijoles Rúcula
Ingredientes
- 1 15 oz. lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de rúcula orgánica
- 10–12 tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 cucharadas de piñones
- 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate prensado en frío (opcional)
- Pimienta negra
Instrucciones
- Agregue la rúcula, los frijoles, los tomates cherry, el aguacate cortado en cubitos y los piñones en un tazón grande para mezclar y revuelva para combinar.
- Agregue limón exprimido, un chorrito de aceite de aguacate opcional y pimienta negra y mezcle nuevamente para combinar.
- ¡Servir inmediatamente! Guarde las sobras por separado en el refrigerador durante 2 o 3 días y combínelas antes de servir.
La información nutricional es una estimación aproximada.
Calorías 561 Grasa total 26,9 g Sáb. Grasa 4,7 g Sodio 68 mg Carbohidratos totales 68 g Fibra 32,3 gAzúcares 20,3 g Proteína 23,2 g
