Blue Bottle Coffee está dejando de lado la leche de vaca y está trabajando para que la leche de avena sea el nuevo estándar en todas sus ubicaciones. Actualmente, la famosa cadena de cafeterías de Oakland está probando la leche de avena como opción predeterminada en dos ubicaciones de California. Esta es la primera vez que una cadena nacional de café decide dejar de pagar la leche de avena en lugar de cobrar de más o dejar que el cliente decida. La empresa explicó que el cambio se debe a la preferencia del consumidor, así como a un esfuerzo de toda la empresa para promover la sostenibilidad.
The New Consumer informó que en la ubicación de West Hollywood, Los Ángeles, la tienda colocó un letrero que decía: "¿Podemos recomendar leche de avena? Ahora estamos sirviendo leche de avena como la opción predeterminada en sus bebidas de café porque muchas de lo prefieres y se convierte en una bella y brillante microespuma. Además, la leche de avena genera menos emisiones de gases de efecto invernadero que los lácteos”.
Más allá de la ubicación de West Hollywood, Blue Bottle también comenzó su transición a la prioridad de la leche de avena en su ubicación de Jackson Square, San Francisco, según la aplicación para iPhone de la compañía. La empresa ha iniciado silenciosamente esta transición sin confirmación de que la prueba se expandirá a tiendas en todo el país.
La decisión de Blue Bottle de rediseñar su menú de café se debe a la creciente popularidad de los productos lácteos de origen vegetal. Un informe encontró que casi el 42 por ciento de los consumidores globales se clasificarían como flexitarianos. El número de consumidores a base de plantas continúa aumentando significativamente.Otro informe encontró que dentro del cambio basado en plantas, las alternativas a la leche se han convertido en el principal producto vegano que los consumidores compran en línea.
Un informe de Market Research Future descubrió que el mercado de la leche de avena está creciendo rápidamente, convirtiéndose en una de las leches de origen vegetal más populares del mercado. Se espera que la creciente demanda lleve el mercado de la leche de avena a $2,200 millones para 2026. El informe continúa diciendo que todo el mercado de la leche de origen vegetal podría alcanzar los $40,600 millones para el mismo año. La creciente popularidad es parte de un cambio general hacia el interés basado en plantas derivado de las preocupaciones sobre la salud, los peligros de la agricultura animal y la sostenibilidad.
“Creo que en los próximos años cada vez más cadenas de restaurantes comenzarán a ofrecer lácteos y carnes de origen vegetal como opción predeterminada, con la opción de cambiarlos por productos de origen animal”, el inversor y experto en proteínas alternativas Michal Klar dice. “Esta será una próxima fase natural en un alejamiento gradual de los alimentos de origen animal a medida que bajen los precios de las versiones de origen vegetal y aumente la aceptación del consumidor.”
La compañía con sede en Oakland está intentando cambiar el servicio de café a nivel mundial con 99 ubicaciones ubicadas en todo el mundo. Blue Bottle Coffee se puede encontrar en Seúl, Tokio, Hong Kong y más con leche de avena como opción sin costo adicional. Las cadenas de café rivales, como Costa y Starbucks, generalmente agregan un recargo a la alternativa a la leche de avena, lo que impulsa a Blue Bottle al frente del movimiento basado en plantas. La campaña de leche a base de plantas llega después del gran año de la leche de avena. El año pasado, el sector de la leche de avena aumentó un 294 % en los canales minoristas mejorados y un 345 % en los minoristas principales, según datos de SPINS. Estos datos muestran que los propios consumidores están optando por defecto por la alternativa basada en plantas, lo que lo convierte en el siguiente paso para que las empresas se adapten al comportamiento cambiante del consumidor.
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Getty Images/ Archivos de Michael Ochs
