Suzi Gerber optó por las plantas y perdió 50 libras, y curó su dolor crónico relacionado con una enfermedad autoinmune, y durante su viaje, comenzó una marca llamada Plant-Based Gourmet, comenzó a trabajar con marcas que necesitaban contenido vegano y consultoría, y cambió su vida para bien. Así que se podría decir que perdió el producto animal y encontró su verdadera vocación. Pero no es la típica historia de descubrimiento, ya que primero tuvo una temporada como vegana a una edad temprana, luego modificó sus puntos de vista y luego volvió a un estilo de vida basado en plantas.Esta es su historia, incluidos sus cinco consejos para ayudarte a comer más sano también.
La remolacha: Entonces, ¿cuándo y por qué te decidiste por las plantas?
SG: "De hecho, comencé a una edad temprana como activista.Fui un súper vegano incondicional de PETA en los años 90, durante mi preadolescencia. Empecé cuando tenía unos 9 años y mi hermana se mudó a Nueva York y yo la visitaba en Columbia, y como ella se volvió vegana poco después, yo también lo hice. años, durante la mayor parte de los 90. Iba a las protestas de PETA y gritaba a la gente que salía de las tiendas de pieles.
"En ese entonces se trataba de los derechos de los animales y todo lo que comía eran papas fritas,arroz frito y papas fritas. Había poco más disponible para que los veganos comieran, así que era no como hoy.
"Cuando pienso en esa época, todo lo que tenían para los veganos eran los sándwiches de helado de Tofuti, que eran una gran cosa, y Tofurky, que hacía estos perritos calientes de Tofurky.Sabían a goma y eran repugnantes en comparación con el sabor de todos estos productos ahora. Entonces la única leche era leche de soya o de arroz e incluso esas eran difíciles de encontrar. Ciertamente, la comida vegana o de origen vegetal no se servía en restaurantes o cafés. Sería difícil encontrarlo en las tiendas de comestibles. Boca Burgers entonces eran más como discos de hockey.
The Beet: Entonces, ¿cuándo descubriste que la comida vegana podía ser más que papas fritas?
SG: "A finales de los 90, Isa salió con 'Post Punk Kitchen'. Fue el primer proyecto que conozco de Isa Chandra Moskowitz y ella publicaba recetas en él. Entonces, cuando los blogs eran algo esotérico que la mayoría de la gente no hacía, ella nos mostró cómo comer de esta manera.
Yo" dejé de ser vegano en 2000 durante mi último año de secundaria, cuando mi médico de familia dijo que nunca estaré saludable si sigo siendo vegano. Tenía sobrepeso. Y el mensaje implícito era que nunca seas delgado Mi madre es una doctora consumada.Ella es menuda y delgada y de ojos azules y flaca. Y a mi madre, que ya está preocupada, cuando escucha esto ahora está realmente preocupada de que nunca estaré saludable, y es el fin del mundo. Así que de la noche a la mañana empiezo Atkins.
"Estoy en esta dieta que requiere montones de fiambres, carne muscular y casi nada más. Carne todo el tiempo. Eso obviamente no duró mucho. No perdí peso con esa dieta Es posible que haya perdido una pequeña cantidad de peso, pero fue tan breve que ni siquiera lo recuerdo. Definitivamente llevaba conmigo que si bajaba los carbohidratos, debería perder peso.
La Remolacha: ¿Y ahora qué? Atkins no fue la respuesta. ¿Qué sigue?
SG: "Abandonando esa dieta, decidí probar cosas diferentes. Había caído en una dieta omnívora. Durante los dos años siguientes, experimenté con diferentes dietas. A medida que crecía, mi tendencia era a evitar ciertas cosas sin dejar de ser un omnívoro Probé todas las cosas, ya que vivía en Manhattan, entrenaba con Anthony Bourdain, y cuando estás haciendo eso, no estás comiendo nada que parezca una dieta saludable.Es un enfoque diferente a la comida. Se centró en la calidad, no en la calidad nutricional sino en la calidad de la dieta.
La Remolacha: ¿Cuándo supiste que algo andaba mal en tu cuerpo?
SG: A finales de mis 20 comencé a mostrar algunos efectos secundarios neuromusculares extraños. Un día estaba trabajando en el museo textil y reubicando libros y comencé a sentir una sensación intensa. Esperaba ver mi brazo hinchado a cuatro veces su tamaño normal ya que tenía un dolor punzante y miré hacia abajo y mi brazo se veía totalmente normal.
"Entonces fui por el Cadillac de las pruebas médicas: EEG y EKG y buscaron todos los marcadores inflamatorios. La mayoría de las pruebas no fueron concluyentes. Pero cualquiera que dijera que tenía dolor en ese entonces, fue diagnosticado con fibromialgia. Es esencialmente sensibilización central. Las actividades cotidianas normales que la mayoría de la gente hace al hacer ejercicio causan lo que se conoce como microdesgarros en el músculo, lo que luego fortalece los músculos y los pone en forma.Estos pequeños desgarros son normales y suceden cuando estás en el gimnasio, haces ejercicio y te duele, pero en mi caso se sentían muy mal y sentía tanto dolor después de hacer cualquier cosa que sentía que mi sistema inmunológico estaba atacando mis células. . La sensibilización central significa que su sistema está recibiendo todas estas señales de dolor al mismo tiempo y son insoportables. Así que alguien que apenas tocara mi dedo del pie se sentiría como una lesión. Mi novia con solo tocarme el brazo se sintió como un gran dolor."
"El primer verano me enfermé crónicamente y en febrero era debilitante y pasé el resto del año básicamente postrado en cama. Aun así, me mudé a Nueva York para estudiar un posgrado y nadie pensó que podría seguir viviendo mía, pero lo hice. Elegí un apartamento a una cuadra de donde iba a la escuela. Tenía que tomar esas decisiones.
"Varios años después había probado todo bajo el sol, cada dieta y cada tratamiento, y el último tratamiento que hice fue un libro del Dr.Norman Marcus Acabe con el dolor de espalda para siempre. Su terapia fue la única pieza que fue marginalmente útil. Ibas todas las semanas y te inyectaban lidocaína en los músculos, pero tenías que seguir haciéndolo. Incluso tomé ketamina, que es muy intensa. Me sentí mejor pero era realmente extremo y no quería seguir tomando todas estas cosas."
The Beet: ¿Así que esa fue la última gota? ¿Querías encontrar otra manera?
SG: "¡Sí! Leí un estudio inicial sobre una dieta basada en plantas para enfermedades autoinmunes. Pensé: Esto era nuevo. Mi esposo decidió hacerlo conmigo . En una semana me sentí mejor. Ambos optamos por las plantas y después de años de lidiar con el dolor, mejoró.
Había sido vegano antes pero lo había hecho de manera incorrecta, luego me volví omnívoro y fue entonces cuando me enfermé, pero fue cuando comencé una dieta vegana saludable basada en plantas sin procesar que me curé rápidamente .
"Al final de la segunda semana, no tenía síntomas y al final de un mes, había dejado de tomar mis medicamentos, incluida la morfina, Neurontin y gabapentina, y todos los demás narcóticos importantes.Vicodin por los años que había estado enfermo. Era como si hubiera accionado un interruptor, simplemente ya no necesitaba todos estos medicamentos para el dolor. Podría haberlo dejado en dos o tres semanas. Y quiero decir completamente. Simplemente ya no lo necesitaba."
La Remolacha: Para cualquier persona con dolor crónico, esto es inspirador. ¿Y tu cuerpo se volvió más saludable?
SG: Sí. Tan pronto como comencé con mi dieta normal, pero con una versión basada en plantas, el peso simplemente se me cayó. 150 en mi vida. Era inimaginable. Ahora mi peso se mantiene entre 150 y 155 y tengo un peso normal y saludable para mi estatura.
"Definitivamente tenía sobrepeso, ya que pesaba 50 libras más que ahora. Pero cuando me hice vegano (la forma saludable) simplemente decayó. Lo último es que ahora odio la báscula y solo se trata de si Me siento o luzco lo mejor posible. La prioridad ahora es estar saludable.
"Sabía que, en algún nivel, esto era mejor porque se unía.las cosas se unieron y reforzar ese es el objetivo, ahora he sido un vegano saludable durante 8 años. Lo que más me gusta comer es un plato lleno de maíz y brócoli. otras veces uso un poco de queso vegano y preparo un plato de macarrones con queso. No registro lo que como. Reconozco que los alimentos integrales son el objetivo todos los días."
La remolacha: ahora que estás saludable, ¿cuáles son tus 5 consejos para ayudar a otros a estar saludables también?
SG: "Hay algunos trucos mentales que puedes usar que provienen de la teoría conductual clave. El lugar donde empiezo siempre es: ¿Qué dice la teoría conductual sobre la dieta? para ayudarnos a implementar un nuevo comportamiento que pueda mostrar cambios demostrables según su objetivo?
Consejo 1: No espere resultados instantáneos. "Lo que quiero decir con eso es que definitivamente la dieta te dará altibajos. Y necesitas saber por qué lo estás haciendo. Menciona algunas metas a corto y largo plazo. Tener un plan para una meta a corto plazo es importante, e imagina cómo se ve eso.No se limite a fantasear con comer Twinkies toda la noche. Reemplace ese objetivo a corto plazo con otra imagen. Tal vez sea cómo te sentirás con un nuevo par de jeans u otra cosa que sea una recompensa.
Consejo 2: prepárate para prepararte. "Prepárate para el éxito. Si te sientas a preparar la cena, será increíble, saludable y estará llena de verduras frescas y cereales integrales, esa es una forma de cuidarse a sí mismo. Probablemente lo coma en ese momento, pero eso no necesariamente lo ayudará mañana. Y es fácil salirse del camino con un día ajetreado. Use el domingo para prepararse. Obtengo una comida imperfecta caja cada semana y cuando la abro y desempaco, hago un poco de preparación, como cortar las verduras mientras desempaco la caja. Entonces, en lugar de sacar una pizza congelada del congelador, cuando llega la hora de la cena, ahora tienes verduras y es más fácil preparar un plato saludable de arroz y pimientos. Siempre digo: ten una barra de ensaladas en tu nevera. Por cierto, esto es lo que hacen los restaurantes.
"Puedes hacer 30 minutos al día o 3 horas de sesión de cocina un domingo. Pero prepárate.
Consejo 3: Compre para el éxito. "Tenga a mano un suministro saludable de los alimentos que son buenos para usted. Hoy, todo lo que tenía eran palomitas de maíz con trufa, así que eso es lo que comí. No me voy a castigar por eso. Mi prioridad es volver al trabajo y a una reunión. Pero si me hubiera preparado para el éxito, habría comido mejor.
"Para mí, eso significa tener siempre un frutero a mano. Comer una pera o una pieza de fruta. Trato de elegir alimentos que tengan un alto contenido de agua y fibra, como frutas y verduras. te llena más, por lo que una pera en comparación con un plátano es más agua. El plátano no te dejará tan lleno después de comerlo. El cuerpo lo digiere más rápido. pero también la experiencia es que tendrás sed antes de tener hambre, así que agua está ayudando a frenar el apetito. Descubre lo que funciona para ti en lugar de lo que crees que es saludable.
"Apio es un alimento negativo e increíble para llenarte, pero si no te gusta el apio, vas a tomar la barra de Snickers en su lugar.Si no es apio, averigüe qué le gusta comer que sea saludable: pueden ser zanahorias, pero esas tienen más azúcar. Pero si vas a comer las zanahorias y no el apio, entonces ten las zanahorias a la mano. Lo mismo para la fruta: si vas a comer el plátano y no la manzana, entonces come el plátano. De lo contrario, te vas a comer la barra Twix."
Consejo 5: Conozca sus objetivos frente al éxito. "Este es un concepto muy difícil de entender al principio, pero es muy importante. Cuando dice que algo es más sano o saludable, lo están comparando con otra cosa. Pero si compara el beneficio nutricional con una pera, entonces la pera tiene más beneficios nutricionales que el plátano, pero solo en algunas categorías.
"Si tu objetivo es comer más potasio, entonces el plátano ayuda más que la pera, pero si es fibra, entonces es la pera. Los objetivos son individuales y cambian de una hora a otra. Pero el éxito no se define por cómo adherirse a las reglas Cuando pienso en una dieta saludable frente a una dieta óptima, una dieta saludable es mejor para usted, apuntando a un determinado conjunto de objetivos.Si el objetivo es perder peso, entonces deshacerse de algunos carbohidratos funciona, pero ¿es una dieta óptima? Si no puede disfrutar de la vida, entonces eso no es adecuado para usted.
"Muchas dietas tienen como objetivo un plan integral, de lo que puede o no puede comer. Si tiene colesterol alto, toma una estatina. Pero existen formas nutricionales de mejorar los daños en los vasos sanguíneos, pero los médicos no recomiendan una dieta basada en plantas porque no creen que lo vayas a hacer. Algunos médicos creen que si te recomiendan algo que no harás, están poniendo el listón demasiado alto. Entonces, en cambio te dan una droga.
Hay una herramienta para el colesterol alto y la hipertensión y luego está la dieta. Cuando hablamos de que una dieta basada en plantas es la más óptima, lo que queremos decir es que cuando cambie podrá declarar su dependencia médica. Si el objetivo es dejar de tomar la medicación y no ver a los médicos todo el tiempo, lo que yo llamo éxito es apuntar a una dieta óptima.Entonces, la diferenciación entre una meta y el éxito es crucial. Necesitas establecer tu objetivo y saber cómo defines el éxito."
Aquí hay un consejo extra: "Haz lo que yo llamo 'Los Diarios', que es hacer un inventario. ¿Puedes cocinar para ti hoy? Responde Sí o No. ¿Necesitas una noche de helado y Netflix? La gente piensa que tienes que ser bueno todo el tiempo. Pero ese no es el caso. La mayoría de las personas tienen un día de trampa los domingos y eso funciona para ellos, pero para otros, es una pendiente resbaladiza. ¿Crees que cada vez que comes una dona es un tren fuera de control? Entonces ponlo todo el domingo para que no sea algo que derribe todo el barco. Pero para mí, creo que deberías darte permiso para hacer trampa, y no estrés, porque si entiendes que es una delicia, y no una elección de comida diaria para todo el día, es fácil volver a encarrilarte. Así que tal vez deshazte de la ansiedad que a veces sentimos cuando comemos esa dona.
"Entonces, si tomaste una taza de café, ¿también tomaste una taza de agua para equilibrarlo?La cafeína y la sal conducen a la deshidratación. Así que necesitas mantener un inventario de tu día y preguntarte: ¿He bebido suficiente agua hoy? Y si no, la pregunta es cuál es su estrategia para incluir agua en su dieta. Puede beber más o puede elegir alimentos ricos en agua o disfrutar de un poco de agua con gas. Ahora tengo un sistema de hidratación Camelback y bebo todo el día de él. Así que ahora mi ingesta diaria de agua pasó de 3/4 de litro a 3 litros. Lo tengo todo el tiempo porque me encanta la paja. Es mi nuevo bolso. Cualquier cosa que puedas hacer para hacerte la vida más fácil, simplemente hazla."
Y también bebo agua de limón a primera hora de la mañana. Los estudios demuestran que tenerlo dentro de los 30 minutos de haber comido es beneficioso para la digestión. Así que ahora lo hago todos los días.
Los diarios son las cosas que haces todos los días, y son la diferencia entre el éxito a corto plazo y el éxito a largo plazo. Hágase una evaluación diaria. Es una actividad de atención plena también. Sin decir que medite, le diría que sea cuidadoso con su plan de alimentación diario.
Suzi Gerber es chef y fundadora de Plant-Based Gourmet. Para reservar su nuevo libro de cocina, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, haz clic aquí.
