Casi una cuarta parte de la población mundial está eliminando la carne de sus dietas, ya que los consumidores se preocupan más por la sostenibilidad y la agricultura animal. Un nuevo informe de la compañía de investigación de mercado global Euromonitor International llamado Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 encontró que el 23 por ciento de los consumidores globales han comenzado a reducir su consumo de carne. La encuesta encontró que después de la pandemia de COVID-19, los consumidores comenzaron a limitar el consumo de carne debido a factores ambientales dañinos y preocupaciones de salud personal.
"La pandemia de COVID-19 hizo que los consumidores fueran más conscientes del impacto que sus acciones individuales tienen en la sociedad", dijo Nozomi Hariya, analista sénior de Euromonitor International. "Un ejemplo de esto son los flexitarianos, que reducen su consumo de productos animales e impulsar el crecimiento de alternativas basadas en plantas.”
La encuesta encontró que la mayoría de los encuestados decidió cambiar su estilo de vida dietético para adoptar un estilo de vida más saludable. El estudio también encontró que el 57 por ciento de los consumidores globales creían que sus acciones y dietas individuales podrían ayudar a cambiar el mundo, ayudando a prevenir daños ambientales devastadores causados por la crisis climática.
La encuesta mundial destacó que el mercado de alimentos de origen vegetal experimentó un crecimiento del 9 % entre 2019 y 2020. El mercado superó los $40 mil millones en todo el mundo, lo que muestra un cambio sustancial en la demanda de los consumidores en todo el mundo. Desde las alternativas a la carne de origen vegetal hasta el mercado de la leche alternativa, el interés de los consumidores ha aumentado rápidamente en los últimos años.Una parte significativa de esta influencia se puede atribuir al empeoramiento de la crisis climática.
El informe de Euromonitor también encontró que el país con el menor interés en las dietas basadas en plantas es Japón. Solo el 25 por ciento de los participantes en Japón cree que las elecciones dietéticas personales pueden marcar la diferencia a escala mundial.
Las generaciones más jóvenes de todo el mundo tienen fuertes creencias sobre la dieta, y muchos de estos consumidores toman decisiones dietéticas que están alineadas con sus preocupaciones ambientales. El informe explica que la nueva educación sobre sostenibilidad y el acceso a las redes sociales permiten una mayor conciencia de las generaciones más jóvenes sobre los problemas ambientales y de agricultura animal.
A principios de este verano, el IPCC de la ONU publicó un informe de "código rojo" que vinculaba directamente los subproductos de la agricultura animal, incluidos los gases de efecto invernadero y los desechos, con el cambio climático. El informe pretende servir como una advertencia final de que la actividad humana está alcanzando un umbral que será imposible de corregir.En el informe, los científicos determinaron que sería necesario rediseñar la industria alimentaria para evitar que estos subproductos alcancen un nivel irreversible.
“Los beneficios de valor agregado más allá de la sustentabilidad, como los beneficios para la salud o la asequibilidad, son fundamentales para atraer a los consumidores”, dijo Hariya. “El uso de la tecnología y el trabajo en asociación entre industrias y países también será clave para promover la sustentabilidad .”
Investigadores de la Universidad de Oxford publicaron un estudio en 2018 que encontró que casi el 60 % de las emisiones de gases de efecto invernadero podrían estar directamente relacionadas con las industrias cárnica y láctea mundial. El informe destacó que la industria agrícola animal necesitaría experimentar un cambio significativo o los consumidores tendrían que reducir el consumo de carne para frenar el desastre ambiental. El estudio continuó explicando que si los consumidores individuales pudieran eliminar los productos animales de sus dietas, podrían reducir su huella de carbono en un 73 por ciento.
“Una dieta vegana es probablemente la forma más importante de reducir su impacto en el planeta Tierra, no solo los gases de efecto invernadero, sino también la acidificación global, la eutrofización, el uso de la tierra y el uso del agua”, dijo el autor principal del estudio, Joseph Poore, en el tiempo.
Los consumidores de todo el mundo reconocen las peligrosas consecuencias derivadas de la industria agrícola animal. A medida que los gobiernos y las empresas continúan innovando los sistemas alimentarios, los consumidores han modificado sus preferencias dietéticas para maximizar la salud personal y global.
Recientemente, el Good Food Institute (GFI) publicó su Informe sobre el estado de la industria de 2020: carne, huevos y productos lácteos a base de plantas que encontró que casi el 32 % de las personas se identificaron como "en su mayoría vegetarianas". Aunque la mayoría de los consumidores no siguen una dieta completamente basada en plantas, una cantidad sustancial de consumidores se dan cuenta de los beneficios de la alimentación basada en plantas. El informe continúa explicando que casi el 60 por ciento de los consumidores piensa que la alimentación basada en plantas es fundamental para abordar la crisis climática.
“Con un mayor enfoque global en alcanzar cero emisiones netas, el cambio hacia una producción de proteínas sostenible y respetuosa con el clima presenta importantes oportunidades de inversión y ventas”, se lee en el informe de GFI. “Las empresas y los inversores interesados en la innovación basada en plantas reconocen su potencial transformador para lograr un sistema alimentario neutro en carbono y se están posicionando para liderar esta transición”.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener el tracto digestivo saludable y activo.Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales mientras se abre camino hacia la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
