"Las empanadas de ricotta y espinacas son el aperitivo perfecto, una cena ligera o incluso un refrigerio saludable para los días ajetreados cuando estás en movimiento. No tiene que preocuparse por las porciones cuando tiene listos estos deliciosos y convenientes pasteles de mano. (Haz más y congela el resto)."
La corteza rica, escamosa y dorada rodea un relleno de espinacas frescas s alteadas y queso ricotta de leche de almendras hecho en casa sin lácteos. ¡Es una combinación hecha en el cielo!
Con tanto sabor en cada bocado, apenas tendrás tiempo para pensar en todos los beneficios para la salud (¡pero hay muchos!). Los estudios han demostrado que comer más alimentos de origen vegetal y deshacerse de la carne y los productos lácteos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras afecciones al mismo tiempo que fortalece su sistema inmunológico.
Y es posible que no puedas saberlo al mirarlos, ¡pero estos bocados son realmente muy fáciles de armar! En serio, la parte más difícil es esperar a que se horneen los pasteles. Pero una vez que terminen, estarás tan feliz de haberlo hecho.
Tampoco se sienta limitado a solo espinacas y ricotta: estos pasteles son extremadamente personalizables. Intente usar otra combinación salada o aventúrese en la categoría dulce con arándanos, fresas o batatas. Cualquiera que sea el estado de ánimo en el que se encuentre, los pasteles hechos a mano deben ser parte de su día.
¿Quieres que esta receta sea más económica?
- En lugar de mantequilla vegana, usa aceite de coco sin sabor o manteca vegetal.
- Reemplace las almendras con tofu si tiene un precio más razonable donde vive.
¿Quieres probar una combinación de sabores dulces?
- Pastel de calabaza
- Ruibarbo de fresa
- Manzana canela
- Cereza, melocotón o mora
Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de horneado: 20 minutosTiempo total: 60 minutos Costo: $3.86 receta | $0.39 por porción
Pasteles veganos de espinacas y ricotta
Sirve 10
Ingredientes
Masa
- 1 ½ tazas de harina para todo uso ($0.10)
- 2/3 taza de mantequilla vegana fría, en cubos ($2.24)
- ¼ cucharadita de sal ($0.01)
- 3-4 cucharadas de agua helada ($0.01)
Ricota de almendras
- ¾ taza de almendras blanqueadas ($0.94)
- 2 cucharadas de leche vegetal o agua ($0.02)
- 1 cucharadita de pasta de miso blanco ($0.05)
- ¾ cucharadita de levadura nutricional ($0.06)
- ½ cucharada de aceite de aguacate ($0.06)
- ½ cucharada de jugo de limón o vinagre ($0.05)
- ½ cucharadita de sal ($0.01)
Espinacas
- ½ cucharada de aceite de oliva ($0.06)
- 1 diente de ajo picado ($0.04)
- 2 tazas de espinacas tiernas, picadas ($0.20)
- Sal y pimienta al gusto ($0.01)
Instrucciones
Masa
- Agregue la harina y la sal en un tazón y mezcle. Agregue mantequilla vegana en cubos o manteca vegetal. Cortar la mantequilla en la harina hasta formar grumos.
- Empezando con ¼ de taza, vierte agua helada y presiona la masa con una espátula hasta que se una. Agregue más agua según sea necesario.
- Forme la masa en forma de disco, envuélvala bien y transfiérala a su refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos.
Ricota
- Agregue las almendras escurridas, la leche vegetal o el agua, la pasta de miso, la levadura nutricional, el aceite, el jugo de limón y la sal en una licuadora pequeña.
- Mezcla hasta que la consistencia sea casi suave (todavía debe parecerse a la ricota).
- Asegúrate de raspar los lados varias veces. Ponga a un lado.
Espinacas
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine durante 1-2 minutos para abrir los sabores. Agrega las espinacas picadas y cocínalas hasta que se ablanden.
- Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Transfiera la espinaca cocida y la ricota de almendras a un tazón para mezclar. Revuelva para combinar, luego reserve.
Dar forma y hornear
- Precaliente su horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Enharina ligeramente una superficie, luego extiende la masa hasta que tenga un grosor de ~1/8 de pulgada. Corta círculos en la masa con un cortador de galletas de 3 pulgadas.
- Rellene la mitad de los círculos con aproximadamente 1 cucharada del relleno de ricotta y espinacas. Cepille los bordes con agua, luego coloque los otros círculos encima y presione alrededor de los bordes ligeramente con los dedos.
- Doble los bordes de los pasteles con un tenedor, luego pinche o corte un orificio en la parte superior. Transfiera los pasteles completos a su bandeja para hornear y cepille la parte superior con aquafaba (opcional para el color).
- Hornea las tartas durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas. Retíralos del horno y déjalos enfriar por 5 minutos antes de servir. ¡Disfrútalo!
Nutrición: 1 de 10 porcionesCalorías 197| Grasa Total 12.1g | Grasa Saturada 2.7g | Colesterol 0mg | Sodio 523mg | Carbohidratos Totales 16.8g | Fibra dietética 1,8 g | Azúcares totales 0.6g | Proteína 4,2 g | Calcio 32,3 mg | Hierro 1,4 mg | Potasio 129.7mg |
