La receta del día de hoy es un rico y cálido risotto hecho con remolacha roja y hojas de remolacha, una forma ingeniosa y saludable de disfrutar la comida reconfortante. Las remolachas son extraordinariamente saludables y ayudan a proteger su corazón, ojos, cerebro y ayudan a reducir la inflamación en su cuerpo, sin embargo, a menudo se pasan por alto cuando se trata de cocinar porque la verdura es intimidante para muchos. Con la ayuda de esta receta, la remolacha se convertirá en tu nuevo ingrediente favorito.
"Esta receta de risotto fue creada por el periodista gastronómico y autor de best-sellers Mark Bittman, quien escribió VB6: Coma vegano antes de las 6:00 para perder peso y restaurar su salud.. . for Good y acaba de publicar su último libro titulado Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Cuando más personas comen más a base de plantas, la mayor parte del tiempo, entonces esa es la mayor victoria para la humanidad y el planeta que tratar de convencer a las personas de que coman estrictamente vegano todo el tiempo, dijo Bittman a The Beet."
Bittman tiene décadas de experiencia culinaria y sabe cómo preparar comidas deliciosas y saludables para todos. Sirva esta receta de risotto este fin de semana para sus invitados a la cena o practique sus habilidades de chef y experimente con nuevos ingredientes como los tallos de las remolachas, que tienen sabores ricos y terrosos y agregan una textura agradable al plato. De cualquier manera, este plato principal es perfecto para cualquier ocasión, y las sobras de risotto del día siguiente son posiblemente mejores.
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Tiempo: Alrededor de 1 hora
Risotto de cebada con remolacha y verduras
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de cebada integral (“descascarada”)
- 1/2 taza de nueces picadas
- 4 a 5 tazas de caldo de verduras o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva, o más según sea necesario
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de vino blanco seco o agua
- 12 onzas de remolachas, peladas y ralladas
- 2 tazas de rúcula o hojas de remolacha picadas si venían con las remolachas
Instrucciones
- Pon la cebada en una sartén grande y seca a fuego medio. Cocine, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que la cebada esté dorada y fragante, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón. Pon las nueces en la sartén y repite el proceso para tostarlas de la misma manera.Caliente el caldo o el agua en una cacerola mediana.
- Pon el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Agregue la cebada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante y cubierta con aceite, de 2 a 3 minutos. Espolvorea con sal y pimienta, luego agrega el vino blanco. Cocine, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido burbujee.
- Use un cucharón para agregar el caldo tibio, 1 taza más o menos a la vez, revolviendo después de cada adición. Cuando el caldo se haya evaporado, añade otro cucharón. La mezcla no debe quedar espesa ni seca. Ajuste el fuego para que la mezcla burbujee y revuelva con frecuencia.
- Después de 20 minutos, agregue las remolachas. Continúe cocinando de la misma manera, probando los granos con regularidad; desea que estén tiernos pero aún con un poco de crujido; podría demorar hasta 40 minutos en llegar a esta etapa, dependiendo de la cebada. Cuando la cebada esté tan tierna como desee, agregue la rúcula o las hojas de remolacha un puñado a la vez, revolviendo hasta que cada adición se ablande.Prueba y ajusta el sazón. Adorne con las nueces y sirva caliente.
