Una de las mejores cosas de los encantadores mercados de agricultores con puestos llenos de flores y productos frescos es que puedes comprar lo que está en temporada. Esta ensalada de camote y espinacas está llena de proteínas de origen vegetal y carbohidratos complejos que llenan, son deliciosas y saludables.
Si no puede conseguir balsámico de cebolla asada, simplemente use balsámico normal o prepare un aderezo casero para ensaladas con una pizca de aceite, mostaza, hierbas frescas y vinagre de sidra de manzana. Asegúrate de guardar los ingredientes sobrantes para hacer una ensalada nueva y creativa o incluso una batata rellena.
Si te encanta esta receta, guárdala en tu libro de cocina de verano y echa un vistazo a Mairi Rivers para conocer más comidas veganas deliciosas.
Desarrollador de recetas: Mairi Rivers, @gingervegan
Por qué nos encanta: Cuando brilla el sol y hace calor, nuestros cuerpos naturalmente anhelan alimentos refrescantes, y esta ensalada siempre da en el clavo. No tienes que preocuparte por 'comer lo suficiente' porque la batata y la quinua te mantendrán satisfecho y satisfecho.
Hazlo para: Un almuerzo o cena saludable. Si estás preparando la comida de la semana para ponerte en forma para el verano, agrega esta receta a tu lista de almuerzos diarios.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tazón de boniato asado y espinacas
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1/2 aguacate
- 1 camote muy grande
- 3 cucharadas de balsámico de cebolla asada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 taza de frijoles edamame
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 392°F/200°C.
- Pique la cebolla y pele y corte la batata en trozos de 2 cm.
- Colocar en una bandeja para horno junto con 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta. Mezcle para cubrir y hornee durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces durante ese tiempo.
- Una vez que la patata esté blanda sacar del horno y dejar enfriar.
- Cocer las judías edamame en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir y dejar enfriar
- Mezcle las verduras asadas con los frijoles, la quinua y el perejil y rocíe sobre la 1 cucharada restante de vinagre: ¡su ensalada está lista para llevar! Agregué espinacas y aguacate para completar mi comida.
