Cuando tengas ganas de un desayuno abundante y decadente, prepara estos muffins veganos de plátano, chocolate y nueces con un aderezo de streusel de canela. Estos panecillos pegajosos y separables son decadentes, pero están hechos con ingredientes más saludables para ti, como un reemplazo de huevo y sustitutos lácteos, junto con otros ingredientes poderosos como nueces, plátanos, canela y nuez moscada. No hay forma de saber si estos muffins son completamente veganos.
"Esta receta fue creada por el famoso músico y vegano desde hace mucho tiempo Moby, para el libro de cocina de su popular restaurante con sede en Los Ángeles, The Little Pine.Aquí hay un mensaje de Moby: Quiero decir, la vida es difícil para muchas personas, así que si quieres un pastel para el desayuno, te ofrezco una forma socialmente aceptable de vivir un poco. (Además, a pesar de que estos muffins son indulgentes, tienen el superalimento ponche de chocolate, nueces y plátanos)."
Desarrollador de recetas: Moby de The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort
Tiempo: 40 minutos
Muffins de plátano, chocolate y nueces
Para 12 muffins
Ingredientes
Para los muffins:
- 2½ plátanos hechos puré
- ¾ taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de azúcar moreno claro sin apretar
- 6 cucharadas de aceite de canola
- 4½ cucharadas de agua
- ¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2¼ tazas de harina sin blanquear para todo uso
- 4½ cucharaditas de sustituto de huevo Bob's Red Mill
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ¹⁄8 cucharadita de canela molida
- ¹⁄8 cucharadita de nuez moscada molida
- ¾ taza de nueces picadas
- 1 ½ tazas de chispas veganas de chocolate amargo
Para el streusel de canela:
- 1¼ tazas de harina sin blanquear para todo uso
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de mantequilla dura, en cubos y fría1.
- Precaliente el horno a 375ºF. Cubra un molde para muffins estándar con bolsas de papel.
Instrucciones:
Hacer los muffins:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine los plátanos, el azúcar granulada, el azúcar moreno, el aceite, el agua y la vainilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que se combinen.Tamice la harina, el sustituto de huevo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada en los ingredientes húmedos y mezcle a velocidad baja para incorporar.
- Usando una espátula, incorpora suavemente las nueces y las chispas de chocolate. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, utilizando aproximadamente 1/3 de taza de masa por muffin.
Prepara el Streusel:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar granulada, la canela y la sal.
- Agregue la mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que comience a formarse una masa.4. Cubra cada muffin con unas 3 cucharadas de streusel.
- Hornee durante 25 minutos, girando el molde hasta la mitad, hasta que los muffins estén dorados y la parte superior s alte hacia atrás al tocarlos.
- Deje que los muffins se enfríen durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Almacenar, tapado, a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Tiempo: 10 minutos (más refrigeración durante la noche)
Esta mantequilla vegana es perfecta para todas tus necesidades de horneado, pero no se recomienda su uso en tostadas. (En otras palabras, no lo comería crudo). Puede hacerlo en lotes grandes y congelarlo para usarlo más adelante.
Para la mantequilla dura:
Para 4 tazas
Ingredientes
- 2½ tazas de aceite de coco refinado, derretido
- ½ taza de leche de soja sin azúcar
- ¼ taza de aceite de girasol3
- cucharadas de lecitina de soja en polvo
Instrucciones
- En una licuadora de alta velocidad, combine el aceite de coco, la leche de soya, el aceite de girasol y la lecitina de soya en polvo y mezcle a alta velocidad hasta que estén bien combinados. Vierta en un recipiente hermético y refrigere durante la noche para que se endurezca antes de usar.
- Guardar en el frigorífico durante 2 semanas o en el congelador durante 1 mes.
De THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort de Moby, publicado por Avery, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Derechos de autor © 2021 por Moby Entertainment, Inc.
Nutricionales
Calorías 605 | Grasas Totales 22g | Grasa Saturada 9.1g | Colesterol 20mg | Sodio 326mg | Carbohidratos Totales 99.8g | Fibra dietética 5,2 g | Azúcares Totales 47.2g | Proteína 8.5g | Vitamina D 5mcg | Calcio 55mg | Hierro 4mg | Potasio 466mg |
