Rocco DiSpirito es una persona muy pública y un chef muy conocido, originalmente a través de su trabajo en Union Pacific Restaurant en la ciudad de Nueva York, luego su papel frente a la cámara en el programa de telerrealidad The Restaurant de NBC, así como apariciones en programas relacionados con la comida, como Top Chef, The Biggest Loser y más. Tuvo un Bravo Show sobre organizar una cena y otro en Food Network llamado Restaurant Divided. Fue nombrado el "Chef vivo más sexy" por la revista People.
Todo este tiempo, Rocco ha estado a la vanguardia de la cultura gastronómica en Estados Unidos como un autor prolífico de libros de cocina, el último de los cuales es la Dieta Keto Comfort Food de Rocco (como amante de la comida italiana, hizo sobre su platos favoritos como recetas cetogénicas.) pero su enfoque ahora es comer para la salud y específicamente comer principalmente a base de plantas. Aquí, en una conversación con el novelista y culinario Andrew Cotto, intenta convencerlo de que también lo haga.
AC: Tengo que admitir que, cuando sugeriste, para nuestra primera reunión, que fuéramos a un restaurante a base de plantas, yo estaba como, "Ah, está bien, el la comida va a apestar, pero al menos podré conocer a Rocco DiSpirito”
RD: No parecías muy decepcionado.
AC: ¿En conocerte o con la comida?
RD: Con la comida.
AC: Para que conste, ambos fueron un placer, pero la comida realmente fue una gran sorpresa y cambió la forma en que he comido desde entonces.
RD: Me he dado cuenta.
AC: Entonces, ¿viste mi artículo sobre la "semana basada en plantas" aquí en The Beet?
RD: Sí, ¿aquel en el que no me mencionaste por mi nombre?
AC: No quería distraer
RD: Ja. Gracioso.
AC: Hablando de gracioso: ¿Qué pasa con imposible o más allá, o lo que sea carne/no carne? Me parece "divertido", pero no de una manera ja, ja. En realidad, parece ciencia ficción, donde esta cosa se inventa en un laboratorio
RD: ¿Le tienes miedo a la ciencia?
AC: Bueno, no toda la ciencia, pero tal vez la ciencia que crea un alimento que se parece a un tipo de alimento pero que en realidad es un tipo de alimento totalmente diferente. No se siente muy, bueno, natural, y ¿no es 'natural' algo bueno cuando se trata de comida?
RD: ¿Qué hay más natural que comer plantas?
AC: Touché y bien, ganas. Pero, ¿son buenas estas hamburguesas vegetales?
RD: Creo que sí, pero tendrás que verlo por ti mismo.
AC: Lo intentaré, pero tienes que venir conmigo.
RD: Claro.
AC: Entonces, si eres mi embajador basado en plantas, ¿quién te motivó a comer a base de plantas?
RD: Hubo muchas personas que me ayudaron a afinar mis hábitos alimenticios. Algunos eran personas en el mundo del fitness, otros eran defensores y autores basados en plantas. Muchos estaban en el mundo médico como el Dr. Oz y su esposa Lisa Oz y el Dr. Mark Hyman. Algunos eran mis propios clientes, que solicitaban cada vez más alimentos de origen vegetal en sus planes. Aproximadamente 5 años después de mi transformación de un comedor inconsciente a un comedor consciente que toma decisiones, me di cuenta de que una dieta basada en plantas era inevitable
AC: ¿Cuáles son algunas de tus comidas favoritas a base de plantas para cocinar en casa?
RD: Cocino casi todos los días y como de forma muy sencilla en casa. Mis comidas preferidas son las sopas hechas con frijoles enlatados, simplemente verduras hervidas y pescado a la parrilla.
AC: ¿Qué hay de los restaurantes aquí en Nueva York y, quizás, en otros lugares?
RD: En el mundo anterior a la COVID, estábamos llegando a un muy buen lugar con una buena selección de restaurantes a base de plantas. Ojalá todos regresen. Matthew Kenney es un líder muy conocido en el espacio con Double Zero, Plant Lab y el lugar al que te llevé, Bar Verde.
AC: ¿Ves una conexión entre lo que comemos y cómo nos sentimos no solo físicamente, sino también emocional y espiritualmente?
RD: ¿Y tú?
AC: Sí, pero estoy en las preguntas aquí; estás haciendo las respuestas
RD: Mi error. Esta es mi respuesta: estoy convencido de que existe una conexión directa entre lo que comemos y cómo nos sentimos. ¿Eso funciona?
AC: Sí. Vamos a pivotar. Su último libro está dedicado a la dieta Keto, que considero como verter mantequilla encima de hamburguesas con tocino y colas de langosta como pan, aunque entiendo que tiene un libro de cocina Keto a base de plantas en proceso. ¿Cómo funciona esto?
RD: La dieta Keto es un régimen alto en grasas y bajo en carbohidratos que engaña al cuerpo para que queme el exceso de grasa almacenada. La fuente de grasa puede provenir de cualquier fuente de alimento, incluidas las plantas.
AC: ¿Y cuándo sale el libro de cocina Keto a base de plantas?
RD: ahora está en las primeras etapas, aunque esperamos que sea a principios de 2022.
AC: Bueno, hay algo que esperar. Volviendo al aquí y ahora, ¿ha cambiado su relación con la comida durante la epidemia?
RD: He llegado a apreciar la capacidad de simplemente adquirir suficiente comida para alimentarme. Espero no volver a darlo por hecho nunca más.
AC: ¡Yo tampoco! Teniendo en cuenta las implicaciones ambientales del coronavirus, sin mencionar las complicaciones con la cadena de suministro y el procesamiento de alimentos de la carne en particular, ¿ve cambios positivos en la forma en que comen los estadounidenses como resultado de esta situación?
RD: He visto algunos cambios prometedores en los hábitos alimentarios de amigos y familiares y del público en general. Dicho esto, creo que muchas personas han vuelto a comer "comidas reconfortantes" que contienen muchos carbohidratos chatarra, aunque probablemente sea el resultado del estrés. En última instancia, creo que la salud se convertirá en una prioridad general, lo que significa comer de manera que sea mejor para nosotros y el medio ambiente.
AC: ¿Cómo imaginas que se verá la escena de los restaurantes estadounidenses una vez que esto termine?
RD: Aparte del aumento evidente en la higiene y el uso de EPP en los restaurantes, no creo que nadie sepa qué forma tomarán los restaurantes todavía.
AC: ¿Cuál crees que será tu papel en la escena gastronómica posterior al coronavirus? ¿Tal vez planta-embajador o algo así?
RD: ¡Ja! Probablemente no sea eso, pero espero ser parte de la escena gastronómica. Este no es el momento de dar nada por sentado, ya que nadie sabe lo que sucederá a continuación, y ciertamente yo no.
AC: ¿Un restaurante a base de plantas es una posibilidad para usted en el futuro?
RD: He estado pensando en un restaurante a base de plantas durante algunos años. Tengo muchas ganas de hacerlo realidad pronto.AC: OK, para no disminuir el valor de nuestra ingeniosa conversación, démosle a la gente algo que realmente puedan usar.
¿Qué tal una receta a base de plantas accesible para los cocineros caseros?
RD: ¡Claro! Que tal esta receta de chili vegetariano que me encanta. Diez minutos para preparar; 30 para cocinar.
Chili vegetariano de Rocco
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de cebolla picada½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos2dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 4 tazas de tomates picados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el pimiento y sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave, otros 2 a 3 minutos.
- Agregue el chile en polvo y cocine por 1 minuto, o hasta que esté fragante. Agregue los tomates y los frijoles y cocine hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
- Consejo: El chile mejora si lo dejas reposar en el refrigerador durante la noche, así que cocínalo un día antes si tienes tiempo.
POR PORCIÓN
145 calorías / 4 g de grasa / 5 g de proteína
23g carbohidratos / 6g fibra”
Extracto deRocco's He althy DeliciousPOR Rocco DiSpirito
AC: O yo. Última pregunta: ¿A qué restaurante de Matthew Kenney vamos primero una vez que esto pase?
RD: Tengo muchas ganas de probar Hungry Angelina.
AC: Listo.
