Dicho todo esto, no estoy casado con la carne. No babeo al escuchar la palabra "tocino" ni como hamburguesas cubiertas con alguna otra carne. No hago "todo lo que puedas comer" nada. Mis hábitos alimenticios, gracias a todas esas experiencias italianas, se describen con seguridad como mediterráneos. Creo en comer bien como una forma de estar bien, y esto implica variedad, porciones apropiadas, mucha agua y poca o nada de azúcar. Y fue esta noción de que como bien, vivo bien y luzco bastante bien (para un chico de mi edad) lo que me impidió considerar cualquier cambio en mi dieta.
Pero el término 'basado en plantas' seguía apareciendo en mis lecturas y conversaciones. Cené con un famoso chef en un lugar mexicano a base de plantas y lo disfruté muchísimo. Y cuando me conecté con Lucy Danziger aquí en The Beet, tuve una idea para un artículo: El comedor de carne se basa en plantas durante una semana. Siete días sin nada que ver con comer animales. Supongo que nunca he pasado más de un día en toda mi vida sin consumir algo orientado a los animales.No estaba seguro de qué esperar. Así es como fue:
Lo primero que hice fue ir a Sahadi's, cerca de mi casa en Brooklyn, por una variedad de vegetales asados inspirados en el Medio Oriente, granos cocidos y una tina de hummus para acompañarlo todo. (Esto fue en tiempos más seguros cuando salir no era un acto de agresión). Me abastecí de sus productos secos: nueces, semillas y frutas secas. Esto me ayudó, felizmente, a pasar el fin de semana (instigado por una buena cantidad de vino caro que derroché para acompañar las cenas). Estaba más preocupado por los días de semana, especialmente porque he estado comiendo sándwiches de carne y queso al mediodía desde siempre. Enseñé escritura en una universidad en Midtown East durante años, pero realmente no había explorado los restaurantes de mi vecindario, aunque estaba al tanto de los numerosos lugares informales rápidos que abrían e incluso uno nuevo con "basado en plantas". pegado en la ventana.
Fui allí primero, Le Botaniste, y me zambullí en una sopa Tagine repleta de verduras con dientes y un sabor audaz.También pude pedir fácilmente tazones a base de plantas en Naya y Dig, respectivamente, tanto satisfactorios como sabrosos. En otros días, fui a bares calientes y me llené de ensaladas de frijoles, trozos de aguacate y quinua. Mi gran conclusión fue lo fácil que era encontrar opciones a base de plantas en unas pocas cuadras y lo agradable que era comerlas. Ciertamente no extrañé mis sándwiches de carne
La cena en casa durante la semana era una preocupación de varias maneras: 1) Cocinar la cena es uno de mis placeres diarios; 2) Como carne o pescado casi todas las noches. Una de mis desviaciones de las comidas con carne es la pasta, pero generalmente hay algo de carne en la base y siempre algo de queso encima. En cambio, elegí una pasta sin huevo con aglio e olio (ajo y aceite) con perejil, peperoncino y pan rallado tostado en lugar de queso. Totalmente trabajado. Otra noche comí tacos de frijoles negros con cebolletas y arroz integral (y mucha salsa picante). También preparé la sopa que he servido a mis amigos vegetarianos a lo largo de los años: Ribollita, una sopa de pan italiano con repollo, frijoles blancos y tomates.Y luego lo tuve de nuevo. Todas las comidas fueron prácticas y divertidas de preparar con el tipo de resultados que mantienen a las personas cocinando en casa. Sí, seguí bebiendo ese vino elegante toda la semana.
Cenar afuera me hizo escéptico. El lugar mexicano a base de plantas donde había comido, Bar Verde, era propiedad de un chef (Matthew Kenney) que tenía una pizzería a base de plantas al lado, Double Zero. Quiero decir, puedo vivir sin queso en mis sándwiches y, si es necesario, sin espolvorear mi pasta, ¡pero sin queso en la pizza! Ven ahora. Mi escepticismo se multiplicó (¡juego de palabras a base de plantas!) cuando me enteré de que el "queso" de la pizza a base de plantas proviene de los anacardos. ¿Anacardos? Por supuesto, lo probé y, sí, estaba bastante bueno, al igual que el pastel en sí, con hinojo asado y pimientos rojos y frijoles cannellini s alteados. ¡Lo conseguiría de nuevo, pero lo que estoy buscando es el sorprendentemente bueno cacio e pepe!
Queso de marañón en pizzaVale, está bien. ¿Queso de marañón en cacio e pepe? De ninguna manera. Sí camino. Era tan bueno, cremoso y sabroso, consistente como el verdadero negocio. Perfectamente hecho, también, lo que ayudó. Lo estoy pensando ahora mismo
Al final de la semana, había bajado cinco libras que no sabía que tenía disponibles para bajar. Pero lo más importante, me sentí muy bien: agudo y enérgico, gran energía. También amplí la paleta de mi paladar, involucrando tantos alimentos y sabores que simplemente evité o ignoré. En general, es agradable romper con la rutina y probar cosas nuevas, así que también me sentí bien con eso. Volví a comer carne cuando terminó la semana, pero nunca volveré a ser el mismo carnívoro. Simplemente comeré menos por ahora y, tal vez, nada en el futuro. ¿Imagina eso? Nunca podría haberlo hecho hasta mi semana basada en plantas. Puede que tenga que cambiar el enfoque de mi escritura
Andrew Cotto es un novelista galardonado y colaborador habitual del New York Times. Amante de la cocina italiana, presenta una serie de lecturas sobre comida y vino todos los sábados por la noche a las 6 p.metro. ET en Facebook e Instagram, con extractos de su novela, Cucina Tipica: An Italian Adventure.
