"Hace once años, el mundo entero de la chef Kristen Thibeault se puso patas arriba cuando, durante una visita médica de rutina, recibió el diagnóstico de que tenía cáncer doble, es decir, tumores en el seno y el útero. Su madre había muerto de cáncer de mama seis años antes, por lo que inmediatamente entró en modo lucha o huida."
Después de recibir la aterradora noticia, Thibeault, ex ejecutiva de relaciones públicas, supo que tenía que hacer un cambio drástico para luchar contra el cáncer de útero y de mama que invadía su cuerpo.Así que recurrió a un estilo de vida basado en plantas para recuperar el control de su salud, una decisión a la que atribuye haberla mantenido libre de cáncer hasta el día de hoy. Esta es su historia.
La conmoción de mi vida, luego la lucha por mi vida
“No sospeché nada. Estaba completamente entumecida cuando me dieron la noticia. Mi mente comenzó a correr y tuve un ataque de pánico total. Recuerdo mi vida zumbando a mi lado y no podía creer que en realidad era de mí de quien estaban hablando. Seguía pensando que se habían equivocado y que no podía ser yo."
La chef formada en Le Cordon Bleu decidió cambiar su dieta en ese mismo momento. Adoptó una dieta completamente vegana y comenzó a aprender a cocinar para sí misma de una manera completamente nueva. La madre de cuatro pensó que solo estaba aprendiendo a cocinar para sí misma, pero finalmente aprender a hacer alimentos veganos la llevó a hacer un gran cambio de carrera, pasando de la industria de la belleza al mundo culinario, para poder compartir su pasión. para cocinar a base de plantas.
En 2012, Kristen se convirtió en chef ejecutiva del restaurante Kombu del Four Seasons San Francisco, el primer restaurante a base de plantas dentro de la cadena de hoteles de lujo.
Tres años después, Kristen, ahora una chef galardonada, se convirtió en cofundadora y chef ejecutiva de Nybll, un servicio de entrega de alimentos de alta gama que ofrece comidas saludables y vegetales a atletas profesionales y Fortune 500 empresas como Amazon.
Luchar contra el cáncer mientras persigue el trabajo de sus sueños
"“En 2008, me diagnosticaron cáncer en etapa 3 y estaba en medio de todo eso, recuerda. Si usted o alguien que conoce ha tenido cáncer, sabe que comienza a lidiar con todo en su vida. Empiezas a tratar de averiguar a qué te puedes aferrar para salvarte, si quieres. Pasé ocho años de mi carrera inicial en AVEDA y The Body Shop, donde estuve expuesto a un estilo de vida basado en plantas. No me basaba en plantas en ese entonces, pero siempre estuvo en el fondo de mi mente.Entonces, lo primero que hice después de mi diagnóstico fue sumergirme de nuevo en una vida saludable”."
"Thibeault dice que cree que comer productos lácteos es un factor en casi todas las enfermedades crónicas."
“Para mí, eso fue algo importante. Llevo 11 años sin cáncer y no tomo ningún medicamento. Rara vez veo a un médico, a pesar de que tengo un trabajo muy estresante. Durante años, me he levantado a las tres de la mañana trabajando de 14 a 18 horas al día, pero puedo mantener mi salud en un nivel alto.
Saludable, libre de cáncer y sin medicamentos.
“Físicamente, siento que tengo un mayor nivel de energía. Al mismo tiempo, soy más consciente de cómo me siento ahora que en ese entonces porque estaba lidiando con muchas cosas. Cuando estás lidiando con una situación de vida o muerte, no te das cuenta de las sutilezas de lo que hace algo. Pero, en retrospectiva, creo que tengo mucha más energía sostenida y me siento más en control de mi vida. Es bastante extraordinario.”
Mientras se recuperaba del cáncer, Thibeault no podía viajar. Pasó mucho tiempo cocinando para sí misma en esos días. Un amigo preguntó si Thibeault también cocinaría para ella. Fue el comienzo de su nuevo negocio.
“Entonces, de repente, no tenía dos personas, sino diez personas, y luego 15 personas que querían que les cocinara. Muchos de ellos eran nuevas mamás que simplemente querían estar más saludables. De repente, dije: 'Espera un segundo. De hecho, puedo ver haciendo esto para ganarme la vida y no tener que volver a la carretera. Ese fue el nacimiento de mi carrera.”
Para obtener más información sobre Nybll, diríjase a Nybll.com, donde los testimonios de los Gigantes de San Francisco, Upstart, Glu y clientes individuales deliran sobre el servicio de alimentos. Lo que es más importante, la chef Kristen goza de buena salud, es próspera y ama su nueva carrera y su vida basada en plantas.
Encontrar un resquicio de esperanza
“Estaba trabajando en Boston planificando comidas personales cuando comencé a cocinar para una cadena de gimnasios llamada Sports Club LA. Luego me pidieron que hiciera el primer restaurante a base de plantas en un Four Seasons en San Francisco. Eso lo cambió todo, como puedes imaginar. Fue bastante de alto perfil. ¡De repente, estaba en uno de los mercados de alimentos más competitivos del mundo! La gente tenía mucha hambre de alimentos saludables y basados en plantas”.
“A partir de ahí, recibí una llamada de mi primer equipo deportivo, los Atléticos de Oakland, porque tenían algunos jugadores veganos. Después, s alté a los San Francisco Giants y luego a los Golden State Warriors. He estado con ellos durante las últimas tres temporadas. En 2016, me pidieron que participara en la Serie Mundial en el Dodger Stadium. Todo explotó después de eso.”
“Hace dos años, servimos a 2 000 jugadores 6 000 comidas durante cinco días. Todo estaba centrado en las plantas. Definitivamente ha habido un cambio radical en los deportes.Todos los equipos con los que trabajo ahora tienen jugadores veganos. Es un poco más lento en el fútbol que en el baloncesto, pero está aumentando más rápido últimamente. Brindamos servicio a las cuatro franquicias principales de fútbol, béisbol y baloncesto”.
Tomando el control de su salud
“Una de las cosas más poderosas de tomar una decisión es que es lo que necesitas, ¿verdad? Creo que como sociedad, no quiero llamarlo lavado de cerebro, pero todo el mundo simplemente hace cola. Todo el mundo va a McDonald's. Todos agarran cosas que son fáciles de preparar, "> "
Thibeault dice que nos han adoctrinado con esta creencia>"
"Me di cuenta de que es tan fácil hacer un batido o pelar un plátano como comer una barra procesada. Fue entonces cuando sentí un cambio real en mi propio cuerpo. Soy dueño de mi futuro. Soy dueño del mío salud.”
Ataques de bocadillos, menos la carne
Thibeault es partidaria del ayuno intermitente, por lo que se s alta el desayuno.
"Mi primera comida del día tiende a ser algo así como una ensalada de aguacate y col rizada. Depende si estoy trabajando en la cocina o no. Cuando estoy con mi familia, hago muchas Verduras s alteadas perezosas y rápidas. También hago una boloñesa vegana muy buena que a mis hijos les encanta.”
“Amo, amo, amo los chips de col rizada. El puré de zanahoria asado es una delicia increíble y saludable para tener a mano. Muchas veces solo como medio aguacate. Mis hijos y yo amamos el helado de coco. Eso es fácil de comprar o hacer tú mismo también.”
Lo que ella les dice a los clientes: Comience poco a poco para obtener grandes resultados
“Comienza con algo simple. En lugar de mitad y mitad en su café, cambie a Ripple. Si eres una persona de alimentos procesados, solo aumenta la cantidad de verduras que cocinas todos los días. Eso es lo que siempre recomiendo a los clientes. Acostumbra tu paladar a las cosas poco a poco. Si consume mucha sal, intente usar menos sal. O haz una transición lenta del azúcar. Después de un tiempo, ni siquiera te darás cuenta.No he comido azúcar en probablemente ocho años. Ahora, si lo hago, me sabe súper dulce. También hay muchos quesos excelentes sin lácteos. Y la mantequilla vegana es fenomenal. ¡Uso untar con mantequilla todo! Ahora uso mantequilla vegana en todos los ámbitos en mi cocina. Nunca usamos mantequilla tradicional en recetas, incluso si es un artículo no vegano. La gente ni siquiera lo sabe.”
