Resulta que los nachos no necesitan queso lácteo tradicional, carne o crema agria para ser deliciosos. No hay razón para que los nachos veganos hechos con queso de origen vegetal no sean tan deliciosos como los nachos tradicionales. Estas cinco recetas son la prueba.
Antes de escribir el libro ¡Buenos Nachos! , habría definido los nachos en su forma más auténtica y básica, como chips de maíz con queso derretido. Pero después de probar recetas que ensanchan el paladar de chefs y celebridades amantes de los nachos, he ampliado mi definición.
Los chips de maíz son estándar, y naturalmente veganos, pero cualquier cosa crujiente funciona. (Piense en matzo, pita o incluso raíz de loto frita). Y aunque la mayoría de las recetas requieren queso, cualquier cosa que gotee o sea cremosa servirá, siempre que cubra las papas fritas. Una vez que tenga la base crujiente y la cobertura cremosa, puede comenzar a acumular texturas y sabores: picante, ácido, dulce, salado.
1. Nachos veganos con hinojo en escabeche y queso de anacardos
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
Para los Nachos
- 1 bulbo de hinojo
- 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
- ¾ taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- sal kosher
- 2 aguacates
- Jugo de 1 lima
- 1 lata de frijoles negros, escurridos
- Chile en polvo
- 8 a 20 onzas de chips de tortilla (1 bolsa mediana)
- 2 rábanos sandía, en rodajas finas
- 1 taza de pico de gallo (o encuéntralo en Trader Joe's en la sección de salsas refrigeradas)
- 2 tazas de queso de marañón (o encuéntralo en Trader Joe's en la sección de salsas refrigeradas)
Por el Pico de Gallo
- 1 taza de tomates cortados en cubitos (alrededor de 1 tomate grande o 2 medianos)
- ¼ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
- ¼ taza de cilantro finamente picado
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de orégano mexicano seco
- Sal al gusto
Para el Queso de Anacardos
- 8 onzas de anacardos crudos
- 4 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- ¾ taza de levadura nutricional
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
Por el Pico De Gallo
- En un tazón mediano, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Sazonar al gusto con sal.
- El pico de gallo se puede refrigerar hasta por 3 días.
Para el Queso de Anacardos
- Coloca los anacardos en un recipiente resistente al calor.
- En una cacerola, hierva agua y viértala sobre los anacardos. Deje los anacardos en remojo durante 15 minutos, luego escúrralos; reservar el líquido de remojo.
- En una licuadora de alta potencia, combine los anacardos, el ajo, la cúrcuma, la levadura, el vinagre y la sal. Agrega 2 tazas del líquido de remojo.
- Licue hasta que quede muy suave, aproximadamente 2 minutos, diluya con más agua si es necesario (la salsa debe tener la textura del queso derretido)
Para los Nachos
- Prepara el hinojo en escabeche: Corta el hinojo por la mitad, quita el corazón y córtalo en rodajas finas (usa una mandolina si tienes una). Transferirlo a un frasco o un tazón. En una cacerola, hierva el vinagre, el agua, el azúcar, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Vierta la mezcla sobre el hinojo y deje reposar durante al menos 15 minutos. Cubra y refrigere los pepinillos hasta que estén listos para usar.
- Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos. Saque la pulpa en un tazón y macháquela con un tenedor hasta que quede gruesa, luego sazone al gusto con sal y jugo de lima. Vierte los frijoles en un bol y sazona al gusto con sal y chile en polvo.
- Disponga la mitad de las patatas fritas en una fuente para servir. Esparza algunos pepinillos de hinojo, aguacate, frijoles, rábanos y pico de gallo sobre las papas fritas. Rocíe con un poco de queso y repita para hacer una segunda capa. Servir.
2. Nachos individuales de piña ahumada
Algunas personas prefieren cubrir sus nachos individualmente, en lugar de colocar las papas fritas en capas en masa. Es un poco más complicado, claro, pero no toma mucho tiempo si limita los ingredientes. ¿Y la recompensa? Cobertura completa de queso (vegano), sin chips tristes y desnudos. La piña puede parecer extraña, pero agrega una dulzura deliciosa.
Ingredientes
- Tortilla chips
- Queso vegano rallado
- Piña pequeña
- Jalapeño en escabeche
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 °F. Coloque chips de maíz resistentes en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde.
- Cubra cada chip con una pizca generosa de queso vegano rallado, una pequeña rodaja de piña y una rodaja de jalapeño en escabeche. Espolvorear con pimentón ahumado y cayena al gusto.
- Hornea las papas fritas hasta que el queso se haya derretido, de 7 a 10 minutos.
3. Nachos Verdes Dobles
Los chips de col rizada y la gremolata con hierbas (y los guisantes caritas llenos de proteínas) hacen que este plato de nachos sea más saludable.
Ingredientes
- Col rizada
- Aceite de oliva
- Sal
- Frutas de maíz
- Queso vegano
- Caritas de ojos negros
- Perejil
- Cilantro
- Limón
- Ajo
Instrucciones
- Haga hojuelas de col rizada: parta la col rizada lavada y seca en trozos pequeños y revuélvala con aceite de oliva y sal en una bandeja para hornear con borde. Hornee a 400 °F hasta que estén crujientes, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue unos cuantos puñados de chips de maíz resistentes a la bandeja para hornear y espolvoree con 1 lata de frijoles caritas, escurridos y sazonados con sal y queso vegano (nos gusta la marca Chao). Hornee hasta que el queso se haya derretido, 6-7 minutos.
- Mientras tanto, haz una salsa verde licuando en un procesador de alimentos: puñados de perejil y cilantro, el jugo y la ralladura de 1 limón, 2 dientes de ajo y ¼ de taza de aceite de oliva.
- Rocíe sobre los nachos antes de servir.
