Antes de la Segunda Guerra Mundial, los inuit del círculo polar ártico nunca o casi nunca contraían cáncer. Era en gran parte inexistente como enfermedad antes de que la economía se abriera y trajera nuevos alimentos a esta población. Su dieta tradicional era alta en proteínas y grasas pero baja en carbohidratos. Después de la década de 1950, su dieta cambió a medida que más alimentos importados de granos refinados y azúcares se abrieron paso hacia el norte y el estilo de vida inuit cambió. La tasa de cáncer se duplicó con creces en diez años. La composición genética de la población no cambió, pero la dieta cambió drásticamente.Fue solo un ejemplo de cómo la adición de azúcar, alimentos procesados y carbohidratos simples puede aumentar el cáncer.
En su excelente libro, El código del cáncer, el Dr. Jason Fung crea una imagen compleja y completa del cáncer: cómo funciona, qué sabemos sobre su crecimiento, prevención y tratamiento, y qué creíamos saber que ahora está desacreditado, ya que se basó en suposiciones falsas. El cáncer existe en el cuerpo en todo momento, pero su sistema inmunitario ayuda a mantenerlo bajo control, y este equilibrio es una danza delicada que ocurre constantemente, por lo que vale la pena considerar cualquier cosa que podamos hacer para promover nuestro sistema inmunitario y suprimir el cáncer.
“Imagínese si pudiéramos cambiar nuestra dieta comiendo alimentos naturales y reducir nuestro riesgo de ciertos tipos de cáncer para que, al igual que los pueblos indígenas del extremo norte, también fuéramos considerados 'inmunes' al cáncer, ">
Dra. Fung es un nefrólogo canadiense y un experto mundial en ayuno intermitente y dietas bajas en carbohidratos, especialmente para el tratamiento de personas con diabetes tipo 2. Ha escrito tres libros de salud de gran éxito de ventas, incluido El código de la obesidad.
El cáncer en los EE. UU. en realidad está retrocediendo, si observa las estadísticas de cáncer en su totalidad, debido a las iniciativas para dejar de fumar y la disminución de las muertes por cáncer de pulmón. Pero otros tipos de cáncer están aumentando, especialmente aquellos relacionados con la dieta y la obesidad, que tienen un vínculo directo con el riesgo de cáncer, especialmente aquellos relacionados con la diabetes tipo 2. El CDC dice que el 40 por ciento de todos los cánceres ahora son atribuibles a la obesidad, incluido un mayor riesgo de 13 tipos de cáncer, incluidos el cáncer colorrectal, de mama y de páncreas, de hígado y de riñón, según los NIH.
