Entonces, sé que te dije que no te preocupes demasiado por la jerga como un novato. Y sigo siendo un consejo que respaldo: es más importante desarrollar su capacidad para captar sabores que saber cómo describirlos correctamente.
Dicho esto, hay algunos conceptos básicos que es importante comprender, especialmente cuando le está pidiendo a alguien que le recomiende el mejor vertido para usted. Entonces, sigue leyendo para una pequeña lección de vocabulario. Y si quieres hacerlo con un vaso de Pinot, no juzgues aquí (um, a menos que todavía estés en el trabajo).
Tanino
Tanino es probablemente el mejor ejemplo de un término de vino que se usa con mucha frecuencia pero que relativamente pocas personas realmente entienden. La gente suele hablar del tanino como si fuera un sabor, pero en realidad es una sensación táctil en la boca, una especie de sensación de sequedad.
Esto tiene sentido, ya que el tanino es un compuesto astringente que suprime la salivación. Los taninos se detectarán con mayor frecuencia en los vinos tintos porque el compuesto proviene de las pieles de uva, que no se utilizan en el procesamiento del vino blanco.
La mejor manera que he escuchado de comprender realmente la sensación básica de los taninos, además de beber mucho vino, proviene del libro Secretos de los sumilleres de Rajat Parr y Jordan MacKay. Sugieren hacer un pequeño e ingenioso experimento utilizando las propiedades tánicas del té para ayudarlo a comprender los diferentes niveles de tanino. Obtenga varias bolsas de un té verde o negro básico, luego prepare cuatro tazas, permitiendo que una se prepare por 30 segundos, otra por un minuto, una por tres minutos y la última por cinco minutos. Los tés que se han preparado durante más tiempo tendrán más de esta sensación astringente, lo que le facilitará comparar cómo se sienten en la boca los niveles altos y bajos de tanino.
Sequedad
De acuerdo, los taninos pueden hacer que la boca se sienta seca, ¿a eso se refiere la gente cuando hablan de que un vino está seco? A mí también siempre me ha confundido esta descripción, considerando que el vino es, bueno, líquido.
Pero en el mundo del vino, seco se usa para describir lo contrario de dulce. Entonces, describir un vino como seco significa que no puede detectar dulzura en el sabor. Con la excepción de los vinos de postre, la mayoría de los vinos son secos o secos (lo que significa que tienen un poco de dulzura).
Cuerpo
Comprender el cuerpo de un vino es difícil, especialmente porque el término se usa comúnmente para describir un vino que es robusto en sabor o color. Pero, al igual que el tanino, el cuerpo realmente no tiene nada que ver con el sabor del vino, sino más bien con la sensación en la boca (eso es algo gastronómico para sentirlo en la boca).
Un vino con cuerpo se sentirá más espeso y viscoso en la boca, mientras que un vino con cuerpo ligero se sentirá más acuoso. Si bien el cuerpo de un vino se determina con mayor frecuencia por su contenido de alcohol (un mayor alcohol provoca un cuerpo más lleno), la cantidad de azúcar en el vino y partes del proceso de vinificación también pueden afectarlo.
Una manera fácil de entender esto es pensar en la diferencia entre la leche descremada y entera. Si bien no hay una diferencia real en el olor o el sabor, la leche entera se sentirá más pesada y casi cubrirá la boca. Además de cómo se siente cuando lo bebes, puedes juzgar el cuerpo de un vino por cómo actúa cuando lo giras alrededor de tu copa: los vinos con más cuerpo y más viscosos tardarán más en gotear por el costado y formar "lágrimas más distintas", "Mientras que los vinos de cuerpo ligero caerán rápidamente por el cristal en una hoja.
Terminar
En términos simples, el final de un vino significa el retrogusto. La medida más importante del acabado de un vino es el tiempo: ¿cuánto tiempo perdura el sabor del vino después de haber tragado el sorbo? Cuanto más tiempo permanecen en la boca el buen sabor y las cualidades táctiles de un vino, mayor es la calidad del vino en general. Un buen vino puede tener un final de un minuto a varios minutos para las mejores botellas. El vino que no es de alta calidad tendrá poco o ningún acabado (el sabor se cae tan pronto como lo trague), o los sabores persistentes serán desagradables.
Si bien esta no es una lista completa de vocabulario del vino, una buena comprensión de estos cuatro términos básicos lo ayudará a comprender lo que dice su camarero cuando le pide que describa ese vaso de Cab Sav. Y oye, tampoco son tan malos para entablar una conversación en la cena cuando quieres impresionar a tus amigos.
