El comienzo oficial del verano está aquí (bueno, casi), lo que significa: temporada de barbacoa. Y aunque todos los que conoces probablemente estén asaltando una tormenta este fin de semana, cocinar al aire libre es realmente perfecto para cualquier noche de la semana. Disfrutarás del aire libre, no tienes que limpiar tu cocina, y es una forma sencilla y saludable de preparar comida sabrosa para ti y tus amigos.
Pero si nunca ha asado antes, no se deje intimidar, es mucho más fácil de lo que parece. De hecho, es posible que no desee cocinar de otra manera durante el resto del verano. Aquí están los conceptos básicos para comenzar.
Prepárate
Primero lo primero: ¿qué necesitas? Bueno, una parrilla. Si recién está comenzando, una parrilla de gas es realmente la plataforma más fácil. Puede perder algo de sabor sin carbón, pero las parrillas de gas son más fáciles de controlar, más fáciles de limpiar y requieren mucho menos tiempo de principio a fin. Busque parrillas con al menos dos quemadores con 10, 000 a 12, 000 BTU por quemador. Nunca puedes equivocarte con marcas premium como Weber o Beef Eater, pero si tienes poco espacio, echa un vistazo a algunos de estos pequeños.
Después de eso, un termómetro para carne es la herramienta de parrilla más importante que tengo. Es como un temporizador para su horno: no hornearía galletas sin un temporizador y no debería asar carne sin un termómetro. Es esencial para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que le dará la confianza de que sus invitados no volverán a casa conduciendo el autobús de porcelana.
Y luego, pinzas. Aunque solo tengo un termómetro para carne, tengo 12 juegos de pinzas. Utilizo pinzas para absolutamente todo (excepto el pescado, que requiere una espátula de metal). Necesitará al menos dos juegos, uno para manipular carne cruda y medio cocida, y el otro para manipular su producto terminado. Busque unos que sean fáciles de abrir y cerrar, tengan puntas de metal y midan entre 9 y 16 pulgadas de largo.
Conozca a su carnicero local
A pesar de estar cubiertos de sangre y sostener un objeto afilado, los carniceros suelen ser bastante accesibles. Conozca a uno de ellos en su tienda de comestibles: pueden ser un gran recurso para comprender lo que está comiendo, de dónde vino y cómo cocinarlo. He recogido algunos excelentes consejos de parrilla de mi chico de carne local.
Preparar la parrilla
Confía en mí en este: tu pollo marinado con hierbas no se complementará con las hamburguesas de la semana pasada, así que limpia tu parrilla cada vez que la uses.
Para hacer esto, precaliente su parrilla a fuego alto y espere de 5 a 10 minutos para que las parrillas se calienten. Luego, toma un cepillo de parrilla y raspa los pedazos y pedazos sobrantes. (Si no tiene un cepillo de parrilla, simplemente arrugue un poco de papel de aluminio en una bola y use sus pinzas para cepillarlo contra las rejillas, funciona como un encanto)
Luego, usando las pinzas, tome una toalla de papel doblada o un trapo y sumérjala en aceite de canola. Pase la toalla de papel hacia arriba y hacia abajo por las rejillas, limpiando y lubricando a medida que avanza. Esto ayudará a evitar que sus parrillas se oxiden, y le dará esas agradables marcas de parrilla en su comida.
Establecer el calor
Para la mayoría de las recetas, usará fuego medio (350 grados), medio-alto (400 grados) o alto (600+ grados). Si bien las perillas de los quemadores serán una buena guía para igualar estas temperaturas, el termómetro incorporado en su parrilla debe tener la última palabra cuando esté listo para comenzar a asar.
Si no tiene un termómetro incorporado (o no confía en el suyo), puede usar la "Prueba de Mississippi". Mantenga su mano un par de pulgadas sobre las rejillas y comience a contar "un Mississippi, dos Mississippi", hasta tienes que quitar tu mano del calor. 2-3 Mississippis es a fuego alto, 4-5 es medio-alto y 6-7 es medio. En serio, funciona.
Qué asar a la parrilla
Muy bien, ahora lo bueno: la parte real de la parrilla.
Asar Verduras
Las verduras adquieren un sabor completamente nuevo después de haber sido asadas. En realidad, hay un par de verduras que me niego a comer hasta que alguien las prepare para mí.
Y son un gran lugar para que comiencen los nuevos asadores (bueno, no enfermarás a nadie con berenjenas mal cocidas). Elija cualquier verdura, revuélvala con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y póngala a fuego alto. Los discos de calabaza, calabacín o cebolla tardarán entre 5 y 10 minutos, mientras que los espárragos a la parrilla solo demorarán entre 3 y 5 minutos. Los tomates en rodajas también son deliciosos a la parrilla y se hacen en 1-2 minutos.
Asar frutas
La fruta a la parrilla también es súper fácil y es un excelente postre. Reduzca a la mitad algunos duraznos y espolvoree con nuez moscada o canela, luego cocine a fuego medio-alto hasta que se ablanden. Sirva con helado (o crema batida para una opción más ligera).
Mi favorito personal es la piña a la parrilla. Asa las rodajas de piña a fuego alto durante 1-2 minutos por lado. Puedes comerlos solos, pero me gusta espolvorear un poco de curry rojo en polvo para obtener un sabor único. Suena loco, pero es muy bueno.
Proteínas para asar
Pasando a las carnes. Como regla general, cuanto más grasa tenga una proteína, más tolerante será a la parrilla. Esto significa que los filetes, hamburguesas, salchichas y pollo con piel son buenos lugares para comenzar a aprender a asar carne. Por supuesto, puede asar cualquier cosa, pescado, cordero, cerdo, lo que sea, con un termómetro de carne confiable en sus manos.
Para saber cuánto tiempo cocinar su carne, siga las pautas de tiempo de cualquier receta que esté utilizando. La mayoría de las recetas requerirán girar la carne solo una vez, lo cual es ideal. Sin embargo, si notas que un lado se quema, querrás bajar el fuego y voltear la carne para evitar que se queme, incluso si es un poco temprano.
Después de girar la carne, ¡ve a por unas pinzas limpias! Luego, comience a verificar la temperatura de la carne unos cinco minutos antes de que se suponga que se haga. De esta manera, si su bistec decidió cocinarse más rápido de lo normal (a veces lo hacen), evitará cocinarlo demasiado. Coloque su termómetro en la parte más gruesa de la carne, tratando de obtener la punta justo en el medio. (Consulte la excelente guía de Food Network sobre la temperatura adecuada de la carne). Tenga en cuenta que la temperatura interna de la carne continuará aumentando otros 5-10 grados a medida que la deja descansar, por lo que es posible que desee quitarla un poco antes.
Encuentra excelentes recetas
Una vez que haya aprendido estas técnicas, no tenga miedo de comenzar a experimentar con sabores y recetas. Compre en línea algunas de las más famosas salsas para barbacoa o compre cualquier libro de Steven Raichlen para obtener excelentes recetas de parrilladas de todo el mundo.
También puede encontrar muchas recetas e instrucciones sencillas para asar en mi blog de asado, Jim's Mixed Grill, pero si ha escuchado lo suficiente de mí, las siguientes recetas seguramente lo complacerán.
Si puede concretar estos conceptos básicos junto con algunas recetas, créame: las personas se invitarán a sus comidas al aire libre durante todo el verano.
