Un dulce negocio: preguntas y respuestas con el creador de cupcakes de lane pam nelson

Pam Nelson no planeaba tener una carrera relacionada con la comida. Con experiencia en finanzas, pasó la mayor parte de sus 20 y 30 años como analista, trabajando para empresas como Citibank y Merrill Lynch. Estaba contenta con su trabajo y bien podría haberse quedado allí, si no hubiera sido despedida durante la crisis financiera.

En ese momento, Pam y su amiga Linda Lea, productora ejecutiva de espectáculos como Chopped y Sweet Genius, junto con Maria Baugh, la directora ejecutiva de la revista Food Network, habían estado hablando de abrir una tienda de magdalenas juntas. Después de ser despedida, Pam fue hacia ellos y les dijo: "Este es el momento de hacerlo". Pensó que trabajaría en eso durante unos seis meses o un año, y luego volvería y conseguiría un trabajo de verdad una vez. El mercado se recuperó.

Eso fue hace cinco años. Desde entonces, las damas han abierto Butter Lane Cupcakes, que se ha convertido en un negocio próspero con dos escaparates, un flujo constante de pedidos de entrega y catering, y clases de horneado de cupcakes increíblemente populares. Y, se convirtió en un (más que) trabajo de tiempo completo para Pam.

Nos sentamos con Pam para hablar sobre los entresijos de administrar un pequeño negocio de comida y obtener su consejo para cualquiera que esté pensando en emprender una aventura propia.

Como su experiencia no era en comida, ¿hubo una gran curva de aprendizaje para usted?

Creo que fuimos bastante inteligentes al mantenerlo como un modelo muy simple. No hay forma de que acepte, por ejemplo, un restaurante completo. Con los cupcakes, su inventario es simple (básicamente, algunos productos lácteos y mucho azúcar y harina) y nuestro modelo de producción es muy simple. Desde el principio decidimos que solo queríamos hacer pastelitos de chocolate, vainilla y plátano. Toda la variación proviene de nuestra formación de hielo, que es mucho más fácil de trabajar. Mantenerlo simple realmente nos ayudó como novatos.

Luego, aprendimos de personas que son realmente inteligentes. Fui a una cocina de prueba con un gran pastelero, y él realmente me enseñó, no tanto sobre los matices de la pastelería fina, porque sabíamos que eso no era lo que estábamos haciendo, sino cómo hacer un gran pastelito de vainilla, 1, 000 veces al día. Tienes que aprender a hacer una excelente calidad a gran volumen, y tiene que ser realmente consistente.

Finalmente, hemos contratado excelentes gerentes y panaderos para que se encarguen de toda la producción para que podamos manejar las otras cosas. El mantra en las pequeñas empresas es: "Trabaja en tu negocio, no en él". Creo que el hecho de que ninguno de nosotros somos panaderos nos ha impedido caer en esa trampa.