Tenemos grandes expectativas para nuestros almuerzos de bolsos marrones:
Los almuerzos que hemos preparado satisfacen todos esos requisitos. La mejor manera de acercarse a cualquiera de ellos es hacerlo a granel. Planee comer el mismo almuerzo al menos tres días a la semana, y estará en el negocio en términos de presupuesto. La próxima semana, enciéndelo.
Por lo tanto, a medida que todos regresen de la fiesta de verano y vuelvan a ponerse en marcha en el trabajo, aproveche la oportunidad para ahorrar un poco de dinero en efectivo y dése algo para esperar en el medio del día.
1. Ensalada de rúcula con pollo asado, quinua negra y aderezo de limón y tahini
Hace: 2 almuerzos
Tiempo: 10 minutos
Costo: $ 10
Prepara una ensalada vieja con el grano rico en proteínas favorito de todos: la quinua. La mezcla de pollo, quinua y tahini, que anima el aderezo, hace que esta ensalada a base de rúcula se destaque, y no solo por razones de salud. Puede preparar una gran cantidad del aderezo de limón y tahini con una semana o más de anticipación para ahorrar tiempo de preparación en las mañanas entre semana. Lleve la ensalada al trabajo en dos partes: las verduras, los granos y la carne, y luego un pequeño recipiente para la salsa.
Ingredientes
Para la ensalada
5 onzas de rúcula bebé
1/2 taza de quinua negra cocida
1/4 taza de zanahorias en rodajas finas
1/2 taza de pepinos cortados en cubitos
1 pechuga de pollo asada, rallada
Para la vinagreta:
Jugo de medio limón
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de tahini
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
En una ensaladera grande, combine todos los ingredientes para la ensalada.
Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el limón, el vinagre y el tahini. Batir lentamente el aceite de oliva hasta que esté emulsionado y combinado. Sazonar con la sal. Alternativamente, puede combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se combinen.
Vierta el aderezo por el costado de la ensaladera más grande y mezcle la ensalada hasta que se combine. Sirva como aperitivo o como una ensalada abundante.
2. Envoltura de humus de vegetales picantes
Rinde : 6 sándwiches
Tiempo: 15 minutos
Costo: $ 12, dependiendo de los ingredientes.
Totalmente vegetariana y eminentemente saludable, esta envoltura presenta casi todas las cosas buenas de este mundo: aguacate, hummus y pimientos chipotle. Esos ingredientes, más zanahorias y rábanos para el crujido, se unen para crear esta ensalada en una envoltura que hará que todos tus compañeros de trabajo pidan un bocado.
Ingredientes
1 aguacate, puré
1/2 limón, en jugo
1 taza de humus de chipotle
6 tortillas medianas
2 tazas de rábanos en rodajas
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en fósforos de 4 pulgadas
1/4 lb de rúcula bebé
1/4 cucharadita de sal
En un tazón pequeño, combine el aguacate con 3/4 del jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal.
En una superficie de trabajo, extienda una cucharada grande de hummus sobre la mitad de una tortilla. Extienda una cucharada de la mezcla de aguacate sobre la otra mitad. Coloque un puñado de palitos de zanahoria en el centro, cubra con una pizca de rábanos y 1/4 de taza de hojas de rúcula. Dobla los lados superior e inferior de la tortilla. Dobla uno de los lados a lo largo y enrolla la tortilla, asegurándote de que la parte superior e inferior permanezcan dobladas. Repita con las tortillas restantes.
3. Ensalada de orzo con chile y frijoles pintos
Hace: 4 almuerzos
Tiempo: 25 minutos.
Costo: $ 5
Una mano ligera con comino y chile en polvo le da a esta ensalada de grano barata una sensación ligeramente al suroeste. Es totalmente vegetariano, y debido a que combina la pasta con un frijol, obtienes una proteína completa que te deja satisfecho y alerta para una tarde de trabajo. Lo mejor de todo es que la ensalada mejora con el tiempo, ya que los sabores realmente se unen, por lo que es probable que la comida del miércoles sea aún más sabrosa que la del lunes.
Ingredientes
2 cebolletas en rodajas de 1/4 de pulgada (blanco y la mayoría de las partes verdes)
1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de sidra
1 taza de orzo seco
1 taza de frijoles pintos cocidos, preferiblemente cocidos de seco *
2 zanahorias, cortadas en dados de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de cilantro picado
Zumo de 1 lima
1/8 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de aceite neutro
Aproximadamente 1/4 cucharadita de sal
Pon las rodajas de cebolleta en un tazón pequeño de preparación. Rocíe con 1 cucharada de vinagre de sidra. Vierta agua con hielo y unos cubitos de hielo para cubrir las cebolletas. Déjalos reposar mientras preparas el resto de la ensalada. Esto "cura" las cebolletas de su aguijón.
Hierve una olla de agua. Salé generosamente y agregue el orzo. Cocine hasta que esté al dente, luego drene y póngalo en un tazón grande.
Agregue los pintos, las zanahorias y el cilantro picado y mezcle para combinar. Espolvorea el jugo de lima y el vinagre de sidra restante, más el comino, el chile en polvo, el aceite y la sal. Mezcle bien la ensalada. Coma de inmediato o mantenga hasta tres días en la nevera. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
* Debido a que esta ensalada tiene muy pocos ingredientes, creo que usar frijoles pintos realmente frescos le da un impulso. Si los hace desde cero (instrucciones aquí), agregue un chile seco a la olla mientras se están cocinando.
4. Sopa de coco y zanahoria asada
Rinde: 5 almuerzos
Tiempo: 40 minutos
Costo: $ 8
Esta sopa es completamente simple. Básicamente, asas un lote de zanahorias y luego las pegas en el procesador de alimentos para mezclarlas con los condimentos con inflexiones asiáticas: pasta de curry rojo, leche de coco y cilantro. Sugerencia: si compra zanahorias baby, se ahorra el paso de pelar y recortar las verduras. Para completar la comida, arroja una rebanada gruesa de pan y un puñado de almendras en tu lonchera.
Ingredientes
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pulgada de jengibre, pelado y picado
1-2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés (disponible en la mayoría de los supermercados principales; nos gusta la versión de Thai Kitchen)
2 tazas de caldo de pollo o verduras
Una lata de 15 onzas de leche de coco (grasa completa)
1/2 lima
Cilantro (opcional)
Hojuelas de coco tostadas (opcional)
Precaliente el horno a 425 ° F.
En un tazón mediano, mezcle la zanahoria y la cebolla con aceite, azúcar y sal. Extienda las verduras de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Ase en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté dorado y tierno, revolviendo una vez a la mitad.
Transfiera las verduras a un procesador de alimentos o licuadora junto con el jengibre, 1 cucharadita de pasta de curry y el caldo. Licuar hasta incorporar.
Agregue la leche de coco y mezcle hasta que quede suave. Pruebe el condimento y agregue sal y pasta de curry adicional si le gustan las especias. Agregue jugo de lima y cualquier líquido adicional si prefiere que su sopa sea más delgada en textura. Vierta en tazones y sirva con cilantro o coco tostado para decorar. Para facilitar el transporte, sugerimos llevar la sopa en un recipiente de plástico herméticamente cerrado o un termo, y llevar las guarniciones en una pequeña bolsa de plástico.
5. Ensalada Teriyaki Soba
Hace: 3 almuerzos
Tiempo: 20 minutos
Costo: $ 10
Más ligera que la pasta normal, la soba a base de trigo sarraceno es un excelente alimento básico para la lonchera. En esta ensalada, las batatas, el repollo Napa y las zanahorias se mezclan con los fideos y una salsa ligeramente dulce, una versión súper fácil de preparar de teriyaki.
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de maní o cártamo, más más para asar la batata
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de semillas de sésamo
1/4 taza + 1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de miel
1 zanahoria grande, en juliana
1/2 taza de edamame sin cáscara congelado
1 batata pequeña, cortada en dados de 3/4 de pulgada
1 taza de repollo Napa, finamente rallado
1 zanahoria
5 onzas de fideos soba (disponibles en la mayoría de los supermercados principales)
Precaliente el horno a 400 ° F.
Mezcle la batata con un poco de aceite (usé el fabuloso rociador Misto) y coloque los cubos en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos, hasta que esté casi suave, luego mezcle con 1 cucharada de salsa de soya y hornee por 5-10 minutos más, hasta que se dore y esté bien cocido.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes y doradas. Dejar de lado.
Saltee el ajo y el jengibre en 1 cucharadita de aceite a fuego medio durante 3-4 minutos. Cuando el ajo esté translúcido, agregue la salsa de soya restante, el vino de arroz, la miel y 1/3 de taza de agua. Lleve a ebullición lentamente, cocine a fuego lento durante un minuto o dos, luego agregue las zanahorias en juliana. Cocine a fuego lento otro minuto o dos, luego agregue el repollo y la mayoría de las semillas de sésamo. Continúa cocinando hasta que las zanahorias se hayan ablandado (no quieres que estén demasiado flojas) y la col se haya marchitado.
Mientras se cocina la salsa, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos soba y cocine hasta que estén tiernos, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Aproximadamente 2 minutos antes de que se complete el tiempo de cocción, agregue el edamame. Escurra ambos en un colador, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción.
Mezcle la salsa teriyaki con los fideos y el edamame y la batata, agregando un poco de agua de cocción si los fideos parecen secos. Pruebe y agregue más salsa de soya según sea necesario. Sirva caliente o tibio y decore con las semillas de sésamo restantes si lo desea. Si planea recalentar en la oficina, puede preparar un poco de salsa extra o agregar un toque de salsa de soya para evitar que se seque.
6. Sandwiches de calabacín a la parrilla con pesto de tomate seco
Hace: 4 almuerzos
Tiempo: 30 minutos
Costo: $ 13
Un sándwich es el almuerzo más obvio, pero no todos los sándwiches tienen que ser poco creativos y obvios. Este relleno de sándwich vegetariano aprovecha al máximo los productos salados de la barra antipasti, desde tomates secos hasta queso fontina. El resultado final es bastante rico, así que corta pequeñas rodajas cuando empaques tu bolsa de almuerzo. Al igual que la ensalada de orzo, este sándwich mejora con el tiempo, ya que los sabores del relleno se filtran en el pan.
Ingredientes
Una pieza de focaccia fresca, aproximadamente 6 "x 8"
Alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva.
sal
2 calabacines, cortados a lo largo en 4-5 tablas
2 cucharadas de tapenade de aceituna negra
1/4 taza de pesto de tomate seco (sigue la receta)
Aproximadamente 1/4 libra de fontina, en rodajas finas
Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque el calabacín en una bandeja para hornear y rocíe con el aceite de oliva, usando las manos o un cepillo para distribuir el aceite por todas partes. Espolvorear con sal. Hornee durante unos 20-25 minutos, volteando una vez. Cuando se hace, el calabacín debe estar moteado y chisporroteando. Dejar enfriar un poco.
Cortar la focaccia por la mitad a lo largo. Coloque las dos piezas en el horno durante aproximadamente 5 minutos, solo para que queden ligeramente crujientes.
Extienda el lado cortado de la mitad inferior finamente con la pasta de oliva. Extienda el lado cortado de la parte superior con el pesto de tomate seco. Coloca el calabacín en la mitad inferior del pan en una capa ligeramente superpuesta. Coloque las rebanadas de fontina de manera uniforme en la parte superior. Vuelva a colocar la capa superior de la focaccia.
Envuelva todo el sándwich firmemente en una envoltura de plástico. Coloque en una bandeja para hornear o en una placa plana, luego coloque otra bandeja para hornear encima. Peso con una lata o un libro de cocina pesado. Dejar durante aproximadamente 1 hora en el mostrador, o durante la noche en la nevera.
Cortar en cinco sándwiches a lo largo, cada uno tendrá aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo. Reducirlos a la mitad si quieres. Servir a temperatura ambiente.
Pesto de tomate seco
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de tomates secos, con cualquier aceite que se les pegue
1/3 taza de nueces tostadas
Jugo de 1/2 limón
Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva
En un procesador de alimentos pequeño, presione el ajo y la sal hasta que el ajo esté finamente picado. Agregue los tomates y las nueces y vuelva a pulsar. Esto debería parecerse a una pasta. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva y continúe mezclando hasta que el pesto esté suave y cremoso. Pruebe para sazonar y agregue más sal si es necesario.
7. Sopa de tomate y albahaca
Rinde: 5 porciones
Tiempo: al menos 5 horas (en una olla de cocción lenta, lo que significa que puede hacerlo mientras duerme)
Costo: $ 15
La sopa de tomate es la mejor comida reconfortante. Este almuerzo fragante y anticipado lo calentará de adentro hacia afuera, incluso si su oficina solo tiene frío por el aire acondicionado. Empaque un termo o un tarro de albañil para que la sopa no se derrame en el camino, luego caliéntelo en un recipiente en el microondas de la oficina. Un rollo y un poco de queso en cadena convierten la sopa en una comida que es más que digna de sus afectos a la hora del almuerzo.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias grandes, peladas y finamente picadas
2 cebollas dulces medianas, finamente picadas
4 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de sal
3 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados
1 cuarto de caldo de pollo
10 hojas frescas de albahaca (más más para decorar)
Parmesano recién rallado (para decorar, opcional)
Versión de cocción lenta
Combina todos los ingredientes en una olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento durante 5-7 horas, hasta que los sabores se mezclen y las verduras estén suaves. Deja que la sopa se enfríe un poco. Luego haga puré en lotes en una licuadora hasta que esté muy suave. Sirva de inmediato o transfiera la sopa a la olla de cocción lenta para mantenerse caliente si come de inmediato. Si no, déjelo enfriar y luego transfiéralo a un recipiente apto para refrigerador.
Versión de estufa
Combine todos los ingredientes en una olla con tapa gruesa o en un horno holandés a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente dos horas, hasta que los sabores se mezclen y las verduras estén suaves. Deja que la sopa se enfríe un poco. Luego haga puré en lotes en una licuadora hasta que esté muy suave. Si desea una consistencia más delgada, agregue un poco más de caldo o agua.
Adorne con más albahaca fresca y un poco de queso parmesano rallado, que puede transportarse fresco en una bolsa de plástico o en un recipiente pequeño y sellable.
8. Tortilla Española
Hace: 4 almuerzos
Tiempo: 30 minutos
Costo: $ 3
Si nunca ha empacado una frittata para el almuerzo o un picnic, puede sorprenderse de lo bien que funcionan los huevos a temperatura ambiente. Este plato español se llama tortilla, pero en realidad es una frittata de papa que normalmente se sirve en tapas pequeñas. Corta una rebanada del tamaño de un almuerzo de este delicioso pastel de huevo y papa todas las mañanas y trae unos palitos de zanahoria o una manzana para asegurarte de que cumples con los requisitos de frutas y verduras. No hace daño que esta tortilla sea increíblemente barata de hacer.
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
3/4 libras de papas doradas de yukón (aproximadamente 1 grande), peladas y cortadas lo más finamente posible (1/8 de pulgada)
1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas
4 huevos
Hierbas verdes y alioli de limón y pimentón para decorar
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente pequeña (8 pulgadas) a fuego medio. Agregue las papas y las cebollas y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine, redistribuyendo con una espátula de plástico plano, hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos, asegurándose de raspar cualquier trozo que se pegue a la sartén.
En un tazón mediano, bata los huevos. Agregue sal y pimienta y revuelva para combinar.
Agregue las papas a los huevos y revuelva para cubrir. Vierta cuidadosamente la mezcla de huevo y papa en la sartén, y agite la sartén para que las papas estén planas, usando la espátula si es necesario. Coloque una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la sartén por encima (uso una de mi horno holandés). Cocine tapado hasta que el huevo esté casi listo. Usando su espátula, retire un lado de la tortilla e incline la sartén para que los huevos crudos restantes se filtren y redistribuyan en el fondo y los lados de la tortilla.
Cuando la parte superior esté mucho menos líquida, use un plato grande para invertir la tortilla: coloque el plato, boca abajo, sobre la sartén, sosténgalo con la palma de la mano y voltee la tortilla sobre él. Vuelva a colocar la sartén en la estufa y deslice la tortilla con el otro lado hacia abajo. Presione con su espátula para aplanarla. (Si está utilizando hierro fundido, puede omitir la inversión y, en su lugar, colocar la sartén debajo del asador hasta que la parte superior esté cocida y comience a dorarse).
Cocine en este otro lado hasta que el fondo esté firme, unos dos minutos. Deslice la tortilla en un plato o plato limpio y deje reposar durante al menos 10 minutos (hasta un día) antes de cortarla. Corta la tortilla en gajos y sirve con alioli de limón y pimentón y hierbas verdes para decorar.
