The Trailblazers: Lindy & Grundy: carnes locales, de pastoreo y orgánicas
Amelia Posada (también conocida como Shop Mama) y Erika Nakamura (también conocida como Meat Maven) no son las caras que uno pensaría que estarían al frente de una "carnicería de barrio tradicional y tradicional" en Los Ángeles. En primer lugar, son mujeres, cada una mide unos cinco pies de altura y están felizmente casadas. Ah, y solían ser vegetarianos.
Pero con algunos giros del destino de la comida, el diseñador floral y periodista (Posada) y el chef (Nakamura) aterrizaron en Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats en Kingston, NY como aprendices. Se fueron después de conocer las virtudes de la carnicería “nariz a cola” de animales enteros (no se desperdician piezas) y viajaron en automóvil de regreso a California, tuiteando todo el camino para su carnicería, que abrió la primavera pasada.
Ahora, como copropietarios de Lindy & Grundy, son el brindis de la ciudad (um, solo Google), que venden salchichas de kimchi de cerdo, tocino de cordero, pollo ahumado con nueces glaseadas con arce y carne de res local de primera calidad ( criado justo al norte de Santa Bárbara) a un populus una vez privado de carne deliciosa bien hecha.
Les pedimos a las butcherettes que nos dieran una vista panorámica del emprendimiento y cómo es la vida cuando se está ejecutando la tienda de chuletas más notoria de la cuadra.
¿Qué obstáculos fueron únicos para poner en marcha su tienda?
AP: No solo estamos en la industria alimentaria, estamos en la industria de la carne. No solo teníamos que pasar por los planes habituales de la ciudad, los requisitos burocráticos, sino que también teníamos que obtener la licencia de inspectores de carne y aves de corral a través del Departamento de Alimentos y Agricultura de California. Entonces, al mismo tiempo que se evaluaban nuestros planes de construcción y construcción, estábamos pegados a nuestros libros que estudiaban las leyes de agricultura y las regulaciones de la industria cárnica. Había muchos aros por los que podíamos saltar para abrir nuestras puertas.
¿Puedes hablar usando Twitter como herramienta de negocios?
La gente no camina de un lado a otro de Fairfax, está trabajando en sus computadoras. Casi todos los días tenemos personas que vieron algo en Twitter que quieren probar: "¡Oh, Dios mío, vi tu tweet y estoy tan emocionado de que tengas otro cordero esta semana!". Es importante involucrar a los clientes y hacer que cada experiencia sea personal. como responder una pregunta o tomar un pedido de Twitter.
¿Cuál es una lección destacada que has aprendido hasta ahora?
AP: Erika y yo protegemos nuestra tienda y nuestra marca: cualquiera que haya venido a una gira puede ver el orgullo que sentimos. No permitimos que una gota de sangre salpique en nuestros casos sin que se limpie.
Tengo ese impulso loco por la perfección. Pero, tuve que dar un paso atrás y confiar en mi tripulación. Llegas al punto en que tienes que ceder un poco de control y confiar en las personas que contrataste y entrenaste desde cero. Confíe en sus instintos y confíe en sus empleados.
¿Algo que harías diferente si pudieras volver al día inaugural?
AP: Por mucho que fuimos bendecidos con toda la prensa, ya que no ha hecho nada más que ayudarnos, hubo una gran anticipación. “¿Quiénes son estas dos mujeres de cinco pies que abren la primera carnicería entera de animales en años en Los Ángeles?” Nos aterrorizamos. Había un gran grupo de personas esperándonos, el revisor de alimentos del LA Times estaba allí. Lo estábamos resolviendo, ¡incluso me había olvidado de obtener un cambio para el registro!
Ustedes son una pareja, pero ¿cómo decidieron tomar la iniciativa empresarial como equipo?
¿Cómo ha sido a tu favor ser mujer en la industria cárnica dominada por hombres?
AP: Estamos alentando a otras mujeres, las cocineras de todo el país quieren aprender con nosotras.
Y, nuestra tienda está impecable, desde la colocación de cada limón hasta el romero y el tomillo que recubren mis asados, tiene un ambiente femenino cuando entras. Es acogedor, nunca intimidante. Ese es el toque de una mujer.
¿Y un mensaje para llevar a los aspirantes a empresarios?
EN y AP: Para todas las mujeres jóvenes que trabajan en la línea, o en la escuela culinaria, o detrás de un carnicero: nunca aceptes un no por respuesta. No se conforme ni se conforme nunca; siempre puede crecer, siempre puede aprender y siempre puede ser mejor.
